肉段烧茄子

    肉段烧茄子，好像是东北菜，我不是很清楚，反正这边有这么吃的。菜是昨晚做的，时间匆忙，有的步骤都忘了照相了。

原料：紫长茄子3根，猪前槽肉1块

调料：葱姜蒜适量，水淀粉适量，生抽1大匙，料酒1小匙，盐适量，白糖1小匙，面粉适量，高汤或热水适量

做法：

猪肉切类似长方形的块，加入盐、料酒、水淀粉、植物油腌制20分钟（忘了拍照了）

茄子洗净，切滚刀块，放水中浸泡10分钟；

腌制好的肉块放在面粉糊中挂一层面糊（也没拍照），热锅宽油，烧至六、七成热，下肉块炸至表面金黄捞出；

油再次烧热至8成热，下肉块复炸一次，达到肉块外酥里嫩的效果，炸好的肉块捞出备用；

浸泡好的茄子块沥干水分，入油锅炸一下，待茄子稍变软即可捞出控油备用；

炒锅重新入油烧热，爆香葱姜蒜，下茄子翻炒几下；

加入生抽、白糖炒匀；

下肉块炒匀，加少许高汤，加盐调味，再炒1分钟；

加水淀粉，收汁出锅