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TA的日志
cat--rabbit. 2009-08-31 10:49:19

牛奶吐司

 
这是在做蛋糕前做的,一直不记得发上来...
发表完就准备上学去了...以后基本就是一期一会...
这个暑假过得不算充实又不算空虚...每天都在烤箱和那些烘培网走来走去.
面包有很大突破...巧克力铲花也算也有些眉目...蛋糕还是老样子...饼干有少少心得...
就是这样...暑假结束!
 
制作重点:
    就一点.第一次发酵时间尽量不要过长,最长不要超过90分钟,我第一次发得太久了,第二次有些没力,只发到6,7分满,还有尽量把面团卷得胖一点应该也可以解决发得不够的问题.不过后来烤也有涨起来,基本还是不太明显,就是角位不够漂亮.
 

材料:

 高筋面粉  250g
 糖  30g
 盐  1g
 奶粉  12g
 奶  70g
 酵母  4g
 黄油  25g
 蛋  20g
 水  40g

具体关于面包发酵,揉面过程请按这里

步骤:

1.先将蛋,盐,糖,面粉倒在一齐,奶加入酵母溶解,水温最好在40度左右.将溶解后的酵母水倒进,一起揉面

2.把面团揉到可以勉强拉出薄膜,就可以加入黄油继续揉面,最后揉面达至完全阶段

3.将面团滚圆,在表面喷上水,把面团用保险膜封着,放进烤箱中层,底层放一盘热水,发酵1小时到1个半小时

4.检验发酵,排出面团里的空气

5.将面团分开3份,稍微滚圆,让面团松弛15分钟

6.将松弛好的面团擀开

7.将面团将起来,尽量高一点,就是卷得胖一点,在模具上涂上黄油.

8.在表面喷上水,放进烤箱中层,底层放一盘热水,最后发到模具的9分满

10.发好的面包,放在烤箱倒数第二层,165度,大约30分钟

 

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