黄金海绵蛋糕卷

 

今天朋友阿莫来广州办事，特意把在江高工作的阿群约来一起见下面。说起阿莫和阿群这两个家伙，可都是老公的同事，但是和我也已经是十几年的朋友了。十多年没见面了，不知道大家变成什么样子了？

约好下午2点半在天河城见面，说因为时间关系，只能随便找个地方坐坐喝点茶聊聊天了。于是，我吃完午饭就开始忙了，还好，做个蛋糕卷用不了多长的时间。

材料：

黄油55g、低筋面粉55克、香草粉1g（没有也行）、鲜奶68g、全蛋45g、蛋黄80g、蛋白168g、白醋（或塔塔粉）少许、细砂糖80g

1、黄油切小块（家里没有黄油了，我直接用的玉米油）小火加热至沸腾后离火。

2、面粉和香草粉过筛加入黄油中。

3、拌匀成面糊。

4、牛奶加热到60度离火，加入全蛋和蛋黄，拌匀

5、加入3中的面糊拌均。

6、蛋白加白醋，打至粗泡时一次性加入砂糖，打至湿性发泡（打蛋器从底部拉起有弯勾）。

7、取1/3蛋白霜入面糊中切拌均匀

8、拌匀后再加入取1/3蛋白霜拌匀，最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀。

9、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，在桌面轻叩出气泡。

10、入烤箱160度烤15—20分钟左右（温度依个人烤箱为准）。

11、取出倒扣，轻轻撕去油纸，卷成卷，凉后切片即可。