杨梅是十分娇贵的果子，有“一日变色，二日变味，三日变质”的说法。她色泽艳丽动人，汁水酸甜可口，却少见的没有果皮。正因如此，杨梅吸引了许多不易察觉的小虫，钻进闺房就不愿离开。所以即使新鲜的果子，也不敢轻易品尝，方得轻柔过水，再盐水泡20分钟。慢慢地，白色小虫纷纷浮出，在水面上或伸展或蜷曲，游不动终于沉睡水底，这时，杨梅才放心入口了。
听说今年杨梅大丰收，我也难得丰裕收了一筐杨梅。杨梅多吃易上火，又没法保存太久，就尝试做一次杨梅酱吧。其实杨梅酱做法十分简单，只是耗费不少功夫和时间。前后做了三次，在等待杨梅汁慢慢收敛的过程中，思绪不禁漫天飞舞——这样需要如此耗费功夫和时间的奢侈，在儿提时代不过是家家的寻常之事罢了。
原料：杨梅、糖（1斤杨梅放15g糖，5斤杨梅可做1斤杨梅酱）。
做法：
一、杨梅洗净，用盐水泡20分钟倒去水，再用清水冲两遍，去蒂去核；
二、杨梅含有丰富的果酸，蒂和核加少量水，放入电水壶中浸泡10分钟，可以去壶底水垢，擦拭表面光亮如新；
三、果肉放入不锈钢锅里，大火烧开中火熬煮（杨梅含水量很高，无需加水）；
四、杨梅汁逐渐减少，快收干时加入适量糖，搅拌继续煮；
五、加糖后要时不时用勺子搅动以免粘锅底，越快干时越要勤搅动，没有明显水分时会散发出熬糖的香味，关火；
六、待杨梅酱自然冷却后，装瓶，密封好，放入冰箱冷藏保存。
酸酸甜甜的杨梅酱是佐餐佳品，加入酸奶或馒头片里夹上一勺，既好看又好吃。只是，吃完杨梅酱可要记得漱口，不然牙齿会有酸倒的感觉哦！
小贴士：
1、放糖不宜多，以能中和大部分酸味为准，以免掩盖了杨梅的本味，我做了三次总共用了6斤杨梅，放了8汤勺白糖；
2、熬制过程中可以用勺舀一点酱，冷却一会尝尝，有一点酸味就恰到好处，如果酸味偏重就再加一勺糖，不要一次加多了，只剩下甜味就没法补救了。
