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舌尖上的丝滑享受----巧克力慕斯蛋糕

东营小英子 2012-06-14 16:59:53

材料8寸方形慕斯圈)

海绵蛋糕:低筋面粉50克,可可粉15克,鸡蛋3个,细砂糖50克(蛋清35蛋黄15),黄油25克。

慕斯馅:黑巧克力80克,牛奶200克,蛋黄2个,奶油奶酪40克,细砂糖25克,淡奶油135克,吉利丁片2片。
朗姆酒糖浆:细砂糖15克,水20克,朗姆酒10ML

制作蛋糕体

1、蛋白和蛋黄分开,将蛋黄中加15克糖用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。

2、黄油隔水融化分次倒入蛋黄液,边加边用手动打蛋器不断搅拌均匀。

3、蛋白放于稍大的无油无水的盆中,分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡。取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌匀。

4、拌匀后再倒回到蛋白糊中,将蛋白与蛋黄拌匀。

5、将过筛后的低筋面粉与可可粉加入到拌好的面糊中,拌均匀面糊倒入放好烘焙纸的模具中,轻率几下震出气泡后放进已预热好的烤箱,175度烤25分钟

6、烤好的蛋糕,取出后倒扣撕去油纸放凉再横切成2片。

  慕斯馅的材料

1    奶油奶酪隔水加热软化后加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑。

2   将牛奶分次加入到奶油奶酪中,边搅打边慢慢地倒入牛奶。

3、将蛋黄放于另一盆中,用打蛋器打至蓬松颜色变浅

4   搅好的牛奶奶酪液倒入小锅,黑巧克力掰成小块放进小锅里。

5    用小火加热并不断搅拌,使黑巧克力完全溶化至液体沸腾。

6    将沸腾的巧克力液缓缓地倒入打好的蛋黄中,一边倒入一边搅拌直至拌匀。

7 将冷水中泡软的吉利丁片加入到搅拌好的巧克力蛋黄液中,搅拌至吉利丁片完全溶化放入冰箱冷藏。

8   淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的状态。

9  从冰箱里取出冷藏变得浓稠的巧克力糊。

   10巧克力糊与打发好的淡奶油混合,翻拌均匀即是做好的慕斯馅

11、          制作朗姆酒糖浆,将细砂糖和水混合,微波炉加热至糖融化,冷却后加入朗姆酒调匀。

组合蛋糕

1慕斯圈用锡纸包好后将切好的海绵蛋糕放入一片,在蛋糕表面均匀刷上朗姆酒糖浆。

2、在刷好酒浆的蛋糕片上倒入1/2慕斯馅,轻轻晃动让表面平整。

3  放入第二片蛋糕片刷上酒浆后再倒上慕斯馅,表面可用抹刀抹平放入冰箱冷藏4个小时以上(我是冰箱过夜了)。

制作巧克力淋面

淡奶油50  巧克力50克,隔水加热成巧克力浆

冰箱取出慕斯,将冷却后的巧克力浆淋在慕斯上,入冰箱冷藏使之凝固。冷却好的蛋糕表面光滑平整,用吹风机吹模具四周1分钟左右即可脱模。

找不到可以用来装饰的东西了,所以表面装饰无,简单压了几条痕迹罢了。

平面刀具(不用锯齿刀)在火上轻燎迅速下刀,清洗干净再下一刀,这样才能切的整齐利索。

入口的那一瞬间一切的繁琐都抛到脑后,在舌尖上萦绕的不只是丝滑香醇……还有幸福的味道。

 

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