双味粽（潮汕风味）

端午节前放假，呆在家里，想起做粽子。就开始了。

男友是潮汕人，天天想着吃潮汕口味的粽子，我也学学了。

材料（材料真是多!麻烦啊！怪不得吃的那么精！什么都要包进去。)：

       粽叶1捆（3元1捆可以包30多个小的）、粽绳（1元1捆够用啦）、糯米、红豆（一定要买半斤就行了，多了也可以煲糖水了）、绿豆（可以不买，我买了一点，多了煲绿豆糖水喝）；

       咸蛋黄（我买了包装好的，一袋15元），香菇（5元一两）、花生仁（一碗）、虾仁（60多一斤，买了10元，只用了一半，每个粽子放一条虾仁了，虾仁贵呀）；

      排骨（一条，叫师傅切小块）、五花肉（不可缺少啊，有些人特爱吃的肥肉4两、叫师傅切小）；

调味料：盐、油、白砂糖、老抽、生抽；

卤料：香叶、花椒、八角、冰糖（大块的）；

 步骤：   第一，泡：

               把能泡的东西，都放水泡着先：粽叶、粽绳一起泡；红豆、绿豆、糯米、花生分开泡；这些都是泡一晚，第二天再用；图上有虾仁、香菇也是要泡，那是做粽子之前再泡啦；

               第二，卤：

             （他就喜欢吃卤味，我也得学学吧）把排骨、五花肉淘洗干净和葱头（可以不用）、香叶、花椒、八角一起放在容器里，加老抽、生抽、盐、鸡精加入开水就可以了，放凉，放入冰箱冷藏一晚；

 

              第三,做糖丸子：

                       1.去广州利口福蛋糕店买的莲蓉馅（25元一盒，想买绿豆馅15元一盒，没有了）      

                       2. 切150克左右（一盒300多克，切1/3就行了），再切10几粒左右（看自己喜欢多大粒），手洗干净，把每粒放在掌心揉成团状；

                       3.准备1勺生粉，加点水将生粉混成浆泥状；将丸子放入生粉浆中沾好；

                       4.起油锅，热好油（5分热，学别人的呢），关火，放入沾有生粉浆的丸子，再开火，煎一下，注意别煎黑了哦，就可以捞起来了；

                      5.洒入细砂糖，可以备用了；

第四：炒：

1.炒红豆，泡了一晚的红豆，已经很粉，可以先煲糖水，再把红豆捞出来，放油锅炒，就不用再放糖了，把红豆压平，盛起；

2.油锅炒香菇、虾仁；排骨、五花肉从卤锅中捞出一起炒；

3.炒咸糯米：油锅炒糯米加花生，加盐，加老抽;

炒甜糯米：加砂糖，（加绿豆、红豆，可以不加）；

4.备好馅：红豆沙、莲蓉馅丸子、甜糯米；

                卤肉、香菇、虾仁、咸糯米、咸蛋仁；

5.开始包粽子了：网上有很多教的，自己去搜搜，我就不另外教了。。

              加入顺序：红豆沙----莲蓉馅----甜糯米----卤肉、香菇、虾仁----咸糯米----咸蛋黄

             加完料，用力压一压，压实在的，但是别太猛哦，把粽皮都撑破了。包粽子得自己体会，包多了，自己就会总结经验，怎么包了。

               我一般是用两条粽叶重叠在一起包一个粽子的，这样比较容易咯。然后就是五花大捆把它绑起来了。绑实在才好哦。。

 

        自己亲手做的粽子总是比外面吃的开心。总算体会到粽子满满的心意，吃别人送的粽子，特别是别人亲手做的，会很感激哦，因为知道这个过程真的很用心。。。其实我还是觉得不难，但是也不简单啊。太花心思了。

来介绍下，我这是要学的粽子是什么，唯一被贬的是莲蓉丸子太小了，要很大，4个刚做的吧

     潮州“双烹粽球”和其它地区粽球不同之处，在于它更讲究“色、香、味、形”。“双烹粽球”用咸水草把粽球扎得很紧，共有四个角，其中一个角最长，把这个角的竹叶打开，便露出黑的香菇，白的猪肉，红的蛋仁、豆沙、虾米，五彩缤纷，十分好看。

      民间有句“未食五月粽，破裘唔甘放”的气象谚语，可见粽球已成为潮汕名小吃的历史悠长。早在清徐珂《清稗类炒.饮食类》中便记载：“粽食品，大率以为点心，以若叶裹糯米，煮热之，形如三角，古用黏黍，故谓之角黍；其中所实之物，大腿，鲜猪肉者味咸；莲只豆沙味甜”。绿豆沙、瓜丁花生、香肠、虾米、香菇、猪肉、腐乳汁、胡椒粉等，可口的馅料五彩纷呈，令人不自觉地馋涎欲滴；细细品尝，香、甜、嫩、滑、色、香、味俱佳。

        慢慢再学习啦。