水晶皮冻

原料：猪肉皮若干；酱油，香油，葱姜蒜，大料；

做法：锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，把猪肉皮用刀刮和镊子除净毛，要尽量刮净肉皮里面多余的肥膘，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

蒜切沫，倒入酱油及香油调成蘸料；

肉皮小条冷水下锅，水位在高出肉皮一倍即可，大火沸腾撇干净表面的浮沫，这样做出来的皮冻才会很晶莹透明的感觉；

加入葱姜大料转入压锅压制大约50分钟左右，

加生抽和盐，捞出全部佐料，放置至汤常温；

把纯净的皮冻汤倒入适量大小的盒子里，放入冰箱冷藏约若干小时至凝固；

将肉皮冻从容器中取出，切片；

依个人口味，淋上事先调好的料汁即可；