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灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾

粉竽粘糖 2012-06-16 15:19:46
 
 

 
 
 
  光阴荏苒,又过了一个四年。四年前的“欧洲杯”,和老公、朋友一起喝着啤酒、品着小菜,见证了金童托雷斯的惊天一击和西班牙的最终登顶。四年后的“欧洲杯”,到底花落谁家?“欧洲杯”永远都是诞生奇迹的舞台,任何人都不会知道下一秒会发生什么,就让我们拭目以待吧。
  说到足球赛,我不太看得懂,球星也不认识几个,但喜欢和老公、朋友一起凑凑热闹,借着欧洲杯的风头,找个借口喝冰啤酒,找个理由大声欢呼,肆无忌惮的吃着高热量的小菜,感受这个全民热情参与的过程。
  在这四年一度的豪门盛宴,奉献一款提神醒目、能给熬夜身体补充能量的极品下酒菜—吮指茶香北极虾。
 

 

  茶香虾,顾名思义就是茶叶与虾。虾鲜香酥脆,又吸收了铁观音的清香,使得整道菜吃起来茶味饱满,又没有油腻感,让人禁不住大快朵颐,叫人忍不住要吮指回味。而茶叶中的咖啡碱有提神醒脑的作用,营养丰富的虾又能给熬夜的身体补充能量。“欧洲杯”我们既要玩得疯狂,同时要也注意身体的调节。
  
  茶香虾的做法并复杂,但要做出好吃的吮指茶香虾,必须掌握以下四道工序:
  灼:虾解冻后先要将虾灼水。
  浸:然后放入茶汤浸泡30分钟。
  炸:将虾放入滚油中炸至虾皮酥脆。
  炒:再与茶叶、调料放入炒锅中小火翻炒出香味。
 
  只要掌握好这四道工序,我敢保证做出来的茶香虾绝对不会输于任何一家星级酒店,保证每位吃过茶香虾的都禁不住爱上它的美味,忍不住吮指回味。
 
 

 
 
  在制作的过程,我发觉这道菜很适合用冰冻的海虾来烹制,这次我选的是加拿大野生北极虾。
  加拿大北极虾生长在100%纯天然、无污染的水域中,肉质紧密、口感鲜甜,但冰冻过的虾虾肉不如鲜虾水份充足。用加拿大野生北极虾烹制茶香虾,就避免这个不足处。
  经过茶汤的浸泡,既增添了茶叶的清香味,又使虾肉的水份充盈,味道更鲜甜。就算是你炸得过了火候,虾肉依然保持充足的水份。哪怕是厨房新手,对油炸这工序没有经验,也不会因炸得过了火候,而使虾肉的水份流失而影响口感,这道菜对于厨房新手绝对也能胜任。
 
 
  在制作过程中积累了七点美味心得:
  1、做茶香虾最好选铁观音,铁观音综合了绿茶和红茶的制法,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,和虾最搭配。
  2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。
  3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。
  4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。
  5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份,要不然容易溅油。
  6、先用六成热的热油炸香北极虾,再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆,才能做到外酥内嫩。
  7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1,盐焗粉不易放太多,会掩盖茶香虾的香味。

 

 
 
  在制作这道茶香虾的时候,发生了一件有趣的事情:老公帮我从冰箱里拿出解冻的加拿大野生北极虾,突然发现很多虾头发黑,很生气地说:“老婆,你怎么买些不新鲜的虾给我吃”,唉,这人已多年不做菜,连基本的加拿大野生北极虾常识也不知道。
  市场购买到的加拿大野生北极虾,有时部分虾头部颜色较深(呈现出褐色、黑色等),俗称“黑头”现象。其实,黑头是一种正常的现象,出现黑头的虾也不是因为质量有问题。
  加拿大野生北极虾生长在200-250米以下的海底,以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物由于终年不见阳光,本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不象一般海鱼那样是在腹部的,而是位于其头部。北极虾捕食了这些浮游动物,其头部(即胃部)自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色,尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽,这些虾的头部会因此呈现出深绿色。
   加拿大野生北极虾是使用大型拖网从深海中直接捕捞的,把北极虾从二三百米的深海中直接拖上船,有时候由于起网速度很快,造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化,由于大气压力的快速变化,容易造成虾头(胃部)的破裂,内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来,本来隐隐约约的黑色胃含物(浮游动物)就显现出来,这就是所谓“黑头”的真正原因。
  所以,“黑头”就是深海中的浮游动物,因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海,所以和北极虾一样,也是没有任何危害的。喜欢的人可以放心地连“黑头”一起食用;如果您不喜欢,将虾头丢弃即可,但完全不用因此担心北极虾的质量。正因为有部分黑头存在,才更说明北极虾是真正的“野生虾”。这就象野鸡、野猪身上总会有些伤疤,没有施用化肥的蔬菜和水果表面难免有些虫眼一样。
  在一年中的某些时候,黑头出现的比例比较高,而另外一些时候则根本没有黑头现象。这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。 
 
 

  
         主料:加拿大野生北极虾500克、铁观音20克
         调料:椒盐粉、盐焗粉、橄榄油适量
  

 
  做法:
 
  1、加拿大野生北极虾、铁观音、椒盐粉、盐焗粉备好。
  2、将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘,将水倒出,再次冲入沸水,泡出茶汤。
  3、捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用(茶汤留下,不要倒掉)。
  4、把北极虾从冰箱冷冻室拿出来,然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻,然后洗净沥干水份。 
 

 
  5、煮锅下水放入1茶匙盐。
  6、烧开后放入北极虾灼水,煮到虾身弯曲,捞起过凉后沥干水份。
  7、将灼过水的北极虾放入茶汤中,浸30分钟。
  8、然后捞出茶汤,用厨房纸吸干水份。
 

 
  9、另锅下橄榄油。
  10、烧至五成热时,下吸干水份的茶叶。
  11、炸至酥脆捞出,用厨房子吸去油份(炸酥脆的茶叶可将一部分捏碎,碎茶裹着虾吃的口感更好)。
  12、将油烧热至六成热时,下入灼过水吸干水份的北极虾,炸至七成熟捞出,再将油继续加热至八九成熟,再下入北极虾激炸至虾皮酥脆。
 

 
  13、将炸好的北极虾捞出,用厨房纸吸干油份。
  14、炒锅小火放入炸好的北极虾和茶叶,然后放入椒盐粉。
  15、再放入盐焗粉。
  16、拌匀翻炒一会,炒出香味即可。  

 

 
 
  铁观音的功效:
 
  1.解毒消食去油腻
  郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史,在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项,便是“可解毒消食去油”。文中说,茶被公认为人类最好的保健饮料,早在西汉《神农本草经》中,就有“日遇七十二毒,得茶而解之”记载。进入20世纪,科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物,具杀菌解毒作用。
  2.美容减肥抗衰老
  铁观音的粗儿茶素组合,具较强抗化活性,可消除细胞中的活性氧分子,从而使人体免受衰老疾病侵害。铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比,高于其他茶叶,其中尤以含氟量高名列各茶类之首,对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
  3.防癌增智人聪明
  英国科学家发现,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料,安溪铁观音碱性显著,因此常饮能调节人体酸碱平衡,提高人的智商。此外文章还说,安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高,这些物质同样为科研证实,与大脑发育关系密切,对提高人的智力产生良好影响。
  4.提神益思
  铁观音可提神益思,其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时,由于铁观音中含有多酚类等化合物,抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
 
  
   加拿大野生北极虾营养与功能:
 
   纯天然的加拿大野生北极虾是优质蛋白质的摄入源,富含Omega-3不饱和脂肪酸,不含胆固醇,脂肪与卡路里含量极低;并且富含维化命B12、锌、碘、磷、钾、铁元素以及微量的钙、镁、钠等元素,是21世纪非常健康时尚的食品。
   中老年人:降低血压和血脂、软化血管、预防冠心病、预防哮喘病。
     年轻女性:保持皮肤状态平衡,有美容作用。
     孕    妇:明显降低孕妇产后抑郁症。
     少年儿童:促进婴儿视力提前发育;含有促生长因子,对儿童智力发育有明显促进作用。
     学生及青少年:提高学生记忆力和学习成绩。 
    
 

 
 禁不住爱上它的美味,忍不住吮指回味。
 
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