美味肉粽——软糯鲜香

    小时候，家里每年端午，妈妈都会泡些糯米、绿豆、花生、红枣一类的，用自家野外采的粽叶，细细洗刷过，包成尖尖的三角形粽子，用大锅煮了，放灶台旁边的水瓮里面，吃上半个月都不会坏。妈妈的粽子包的很好，速度快、紧、一口咬下煮好的粽子，糯米上会留下牙印。湖南地区的粽子以包的紧密，小头尖尖，大头包出完美的正三角形，并且煮熟不漏米为好。母亲是这一片都知道的巧手。

    小时候，母亲包粽子，我就坐在旁边，像模像样的学着包几个，母亲总是对我夸奖有佳，“我家女儿学好了家务，以后去婆家就不会被嫌弃罗。”话语平常，现在想来，却包含了一个母亲对女儿最殷切的期望，也正是母亲当时的这份朴素的简单的期望，延续了对中国传统文化、饮食习惯和习俗的传承。

    读高中以后，离家较远，自此再难体会和母亲一起包粽子的乐趣了。

    这几年，和公公婆婆住在一起，我和婆婆粽子都包的不太好，不过，有一点很像，就是喜爱自己折腾。也像模像样的包了好几年，慢慢的手艺倒是真进步了不少。

原料：糯米、五花肉、肉糜适量

调料：老抽、生抽、食盐、鱼露、料酒、生姜

1、粽叶用清水清洗干净，用开水煮十几分钟，煮的时候可以用重物压着，防止露出水面（图1），煮好的粽叶用清水泡着保存；

2、糯米提前3-4个小时用水泡发（图2）；

3、泡发好的糯米加肉糜（可以不加，我喜欢加点）、老抽、生抽、盐稍许腌制一个小时以上（图3）；

4、肉切小块，加老抽、生抽、鱼露、盐、料酒、生姜腌制两三个小时，盐稍微放多一点（图4-5）；

5、两片粽叶合一起，转两转，做成尖尖的筒状（图6）；

6、装点米进打好的筒里面，用筷子舂紧，这步比较重要，粽子紧不紧实，味道正宗不正宗，就在此了。注意筷子别把粽叶弄破了。（图7-8）；

7、用筷子从靠近自己的这边横过去，然后用长的那边盖过来，包严实，整理成三角形（图9-10）；

8、用白线扎紧头部。一个正宗的湖南牌粽子就包好了（图11）；

9、用淹过粽子几公分的水煮半个小时左右，粽子就可以称热吃了。（图12）。

因为忘记拍包肉粽的过程图了，所以将就用包白米粽的步骤图，基本差不多，不过包肉粽米要分两次放，先放米，压紧，让后放肉在中间，再放米，再压紧就可以了。

小贴士：

1、如果包八宝粽什么的，豆子要提前泡发12个小时为好，不然不容易煮烂；

2、包粽子这个东西熟能生巧，多包几次就比较顺手了，我开始包也非常脚忙手乱。

3、粽子煮好以后用清水泡着保存（传统方法），也可以冰箱冷藏或者冷冻。