甜酒，对于既没有暖气片也没用热炕头，气温也比较美丽冻人的重庆冬天来说，不是一件简单的事情，去冬，经过数次的研究，终于掌握了用烤箱做甜酒的窍门，纷繁复杂，也只为了揭盖那一瞬间的激动，和吃到口中的淡淡酒香。
随着天气变暖，耙甜酒变的简单起来，只用蒸好米，拌好药曲，随手阁置于橱柜，一天多以后，清甜的甜酒就出炉了。一点不费神。味道还可达到极致，何乐而不为。于是家里隔三差五就会耙一点甜酒解馋。
【甜酒：】
原料：糯米两斤、安琪酒曲4.5g（多一点也没关系，最好不要少于这个量）、凉白开适量
步骤：
1、糯米提前泡发4个小时（图1）；
2、用竹蒸笼蒸熟，也可以用热水泡开加稍许水用电饭煲或者高压锅煮熟，但以蒸的为上好。蒸好以后的饭粒要颗粒分明，比较硬，这样做出来的甜酒才汤清水亮，颗粒分明。（图2）；
3、倒出来在无水无油的容器中冷却，中间也可以用筷子翻拌，便于快速冷却，或适当撒点凉白开（图3）；
4、冷却以后的糯米加凉白开，用手抓散，一边抓，一边添加酒曲，（留1/3左右的酒曲，最后撒表面用）拌匀（图4-6）
5、用手压紧，压平，中间用手指挖个洞，一定要挖到容器底部（图7-8）；
6、表面均匀撒剩下的酒曲，中间洞里和周围多撒一点（图9）；
7、用塑料袋包好，丢温暖处发酵，大概30-40个小时就可以食用了。
小贴士：
1、甜酒发好以后，为了防止变老，最好烧一碗白开水，称热淋到甜酒表面，然后密封，冰箱保存；
2、观察甜酒是否发酵好，一闻，是否有淡淡的酒香；二看，中间的孔洞里面是否都是酒液，且汁水是否清凉；三尝，清淡酒味，口感清甜，略带酸味，或者是没有酸味；四转，用筷子拨动甜酒，漂浮于甜酒表面的甜酒固体能轻松围绕容器转动，并且糯米固体成团。
3，整过操作过程要求无生水无盐，无油，否则容易变质；
4、很多人都是糯米降温到30左右就撒酒曲，妈妈一直强调冷却以后再撒，所以我一直坚持这一点，做出的甜酒一直都很美味。见到的人没几个不夸奖的，可以很自豪的说比超市卖的好吃多了。
在这个连空气里都漂浮着发酵味道的季节，尽情的享受甜酒的美滋美味吧。
