蚕豆又名胡豆，是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量很丰富。
在我们本地盛产蚕豆，五月是吃嫩蚕豆的好时机，那种粉粉面面的口感，回味无穷，但时间很短，前后也就10来天，以后就会慢慢变老，当然老的蚕豆也别有风味，老公就特别喜欢香酥豆瓣。
食材：蚕豆1000克
调味：盐适量，油500克
方法1.蚕豆水中浸泡50小时
2.浸泡好的蚕豆剥去外壳
3.分成2瓣
4.锅中水烧开，加盐，豆瓣煮至中间稍稍有一点点裂纹
5.捞起沥干水分
6.锅中放油，大火炸豆瓣，炸至金黄酥脆捞起沥油，装盘
当年的新蚕豆
清水中浸泡至少2天2夜
浸泡好的蚕豆
剥皮
分成两瓣
锅中烧开盐水，煮豆瓣
煮到豆瓣中间稍稍有点裂痕，捞起沥干水分
锅中放油，大火炸豆瓣
炸至金黄酥脆即可
日志
