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香酥豆瓣

樱花满地 2012-06-21 14:35:56

 

         蚕豆又名胡豆,是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量很丰富。
 
        在我们本地盛产蚕豆,五月是吃嫩蚕豆的好时机,那种粉粉面面的口感,回味无穷,但时间很短,前后也就10来天,以后就会慢慢变老,当然老的蚕豆也别有风味,老公就特别喜欢香酥豆瓣。
 
 
       

 

 

 

食材:蚕豆1000克
调味:盐适量,油500克
 
方法1.蚕豆水中浸泡50小时
        2.浸泡好的蚕豆剥去外壳
        3.分成2瓣
        4.锅中水烧开,加盐,豆瓣煮至中间稍稍有一点点裂纹 
        5.捞起沥干水分 
            6.锅中放油,大火炸豆瓣,炸至金黄酥脆捞起沥油,装盘
 
 
当年的新蚕豆

清水中浸泡至少2天2夜

浸泡好的蚕豆

剥皮

 分成两瓣

锅中烧开盐水,煮豆瓣

 煮到豆瓣中间稍稍有点裂痕,捞起沥干水分

锅中放油,大火炸豆瓣

炸至金黄酥脆即可

 
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