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【家常白切鸡】过节精心挑选的好鸡更需要搭配一碗金牌蘸料

淘居然 2012-06-25 09:46:10

家常白切鸡

端午节终于结束,一切生活回复平常状态!

我回家通常就是为了老妈做的白切鸡。【家常白切鸡】过节精心挑选的好鸡更需要搭配一碗金牌蘸料

首先,请外貌协会成员绕道,这鸡的确斩的不怎么样,甚至可以说太糟蹋了!套用我爸的一句话:“多好的一只鸡怎么斩成了一只龟?”还有今天咱说的重点是蘸料!

但这确实是一只味道超赞的白切鸡,更传神的是能让这只鸡味道更上一层楼的一碗蘸料!

我娘做的白切鸡蘸酱,不管谁到家,都大肆表扬一番,更有向来厌恶生吃蘸料的人甚至都用她做的蘸料捞饭!可不是盖的,我娘走到哪儿,人家家里要是做白切鸡,肯定让她做蘸料!

老妈告诉我:这蘸料有几个小关键:

1 蘸料姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更能突出鸡的肉香!

2 盐一定要有,但是一定要少,因为还需要一瓶好的酱油提鲜。

3 酱油最快上桌吃饭的时候才加入,加入的太早味道就偏酸了。

吃过N多种白切鸡的蘸酱了,什么沙姜,姜蓉,葱蓉,酱油神马的……

都是浮云!

试试我娘的配方!

这么一看着不起眼的蘸料,让老妈在亲朋好友中尽占风光!

我总是斜着眼瞄她,发现她也时候可得瑟了哈哈!我娘就是童心未泯!【家常白切鸡】过节精心挑选的好鸡更需要搭配一碗金牌蘸料

在广州住这么多年,我从来没有做个白切鸡这道菜,因为甚至这道菜在我手里演绎确实不传神!一我不会挑好鸡,二我担心酱料不够正宗,三我明白自己的斩功确实不行!看看这会儿的一大盘貌似新疆大盘鸡一样的货色就知道斩功确实有待狠狠的提高!【家常白切鸡】过节精心挑选的好鸡更需要搭配一碗金牌蘸料

关于如何挑选一只好鸡作为白切鸡,我总觉得这是比较尴尬的事儿,居然童鞋感觉,南方的童鞋们口味和居然的大多相似,喜欢吃连骨子都带着鸡肉浓香的走地鸡,什么海南鸡,清远鸡,湛江鸡等等,但是北方的童鞋貌似更接受“嫩、滑”的鸡肉!

更多情况下,南方的童鞋们,除非牙齿不佳,要么都不回挑选鸡胸肉来吃,鸡胸肉总是撑到最后才被消灭的!

如果要挑选一只符合南方同学的好鸡作为白切鸡,我娘说,鸡龄最适合的是八个月左右的!

一听这八个月,基本上就把菜市场和超市的鸡通通拒于门外了!

这年头,谁还愿意花八个月时间养一只鸡才卖!基本上都是2-3个月就上市了!

所以,老妈总是跟一些私人的养鸡农交上好朋友般的关系,到节日,非得让人家把存货给搬出来,不过,价格也确实不菲!一只鸡这么到手就要花上百元!我都心疼啊我娘竟然说:一年也就那么几个节日啊!【家常白切鸡】过节精心挑选的好鸡更需要搭配一碗金牌蘸料

说真的,每次宰鸡的那个人都是我,我还没有熟能生巧的娴熟,仍然把鸡脖子割得快断了得模样,自己看着都觉得残忍!

而且,每次杀鸡的时候,我娘就开始传授如何辨别好鸡的方法,我总是没能记住!因为我老觉得没必要记住,认为要吃好鸡只要回家就是了!【家常白切鸡】过节精心挑选的好鸡更需要搭配一碗金牌蘸料

我凭着印象,大概能记住的就是:

好鸡,鸡毛因为经过长时间自然生长,毛色光泽非常好,而且鸡毛非常顺滑,鸡尾巴部位的毛弯下的弧度也非常漂亮,鸡冠粗厚,几角强壮有力,上面的鸡脚蹼很厚!

唉……都是太抽象了,记不住!【家常白切鸡】过节精心挑选的好鸡更需要搭配一碗金牌蘸料

若不是逆光,这鸡身颜色可是金黄金黄的漂亮

请忽略鸡脖子深深的刀口,

居然确实不没能练就一针见血的刀工【家常白切鸡】过节精心挑选的好鸡更需要搭配一碗金牌蘸料

因为要赶在天黑前把鸡斩了拍照,家里会砍鸡的主都还没收工

我只好硬着头皮上

这白切鸡就是这样诞生的!
我爸强烈的把它比喻成受伤的乌龟!【家常白切鸡】过节精心挑选的好鸡更需要搭配一碗金牌蘸料

这腿儿究竟留给谁啊!

害我边拍边流口水!【家常白切鸡】过节精心挑选的好鸡更需要搭配一碗金牌蘸料

居然出品:家常白切鸡+金牌蘸料 (其实这是我娘的出品【家常白切鸡】过节精心挑选的好鸡更需要搭配一碗金牌蘸料

材料:走地鸡一只(约4斤)花生油1/4碗,盐1小勺,酱油半碗,姜两块,红葱头约十五粒,香菜梗适量

步骤:

1 宰鸡,去毛,彻底清洗干净,取出内脏,下锅入冷水烧开,转小火,煮二十分钟左右,再关火焖熟,中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入,看流出的汁水,如果清澈的就表示熟了,如果还有血水,表示还没熟。

2 内脏取出,处理,鸡肉一大块的不要丢掉,炒菜,做鸡油饭,都是一级棒的材料

3 鸡肾去脏物,鸡肠也是,然后用盐和淀粉清洗干净,可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃

4 过节的鸡浸熟后还要摆好看点,要拜神的哈哈

5 准备蘸料,姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更嫩突出鸡的肉香!

6 全部的蘸料剁成蓉,加入花生油(我偷拍了我妈藏着的花生油桶,这是回老家买农家自榨的花生油,香味不是一般的浓郁啊!

7 放入盐一小勺调至淡味,酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中,即可食用。

居然温馨提示:

1 蘸料姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1.5:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更能突出鸡的肉香!

2 盐一定要有,但是一定要少,因为还需要一瓶好的酱油提鲜。

3 酱油最快上桌吃饭的时候才加入,加入的太早味道就偏酸了。

4 很多饭店的白切鸡都是不断的浸热水,泡冰水,浸热水,泡冰水的,以保证鸡肉的爽口弹牙,但是家庭这么做实在折腾,加上鸡真的不小,这么做不讨好啊!而且,其实泡冰水的鸡本身肉香就会被掩盖一部分。

这一块鸡油可是千万别丢啊

炒菜,做鸡油饭都是绝招啊

我终于明白我们家为什么叫它鸡肾不叫鸡胗了,

因为我们家每次做白切鸡取出的这个肾都有鸭肾那么大,

养的时间长就是不一样啊【家常白切鸡】过节精心挑选的好鸡更需要搭配一碗金牌蘸料

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