鲁菜里有道硬菜，明虾炒白菜，大虾肥美，白菜甜香非常好吃，可是明虾价格贵而且不容易买到鲜活的，而这道菜又必须用鲜活的虾，所以咱一般百姓家可以用鲜虾来替代明虾。切记必须是鲜活的，冰冻的不新鲜的不能用否则炒不出虾油和鲜味，这道菜就失败了。
主料：鲜虾 白菜
辅料：葱、蒜、香菜；
调料：盐；
剪去虾枪虾爪，去掉虾线，大白菜手撕成块备用；锅中放油下虾，轻拍虾头，挤出红油；
油色变红时，下葱姜蒜翻炒；火要旺锅要热，用按压的方式翻炒白菜；当菜叶变红变软时放入盐 香菜翻炒均匀即可。
就吃虾的鲜味，所以只放盐，别的任何调味料都不要放。
