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鲜虾炒白菜

西红柿炒番茄 2012-06-25 15:29:08
鲁菜里有道硬菜,明虾炒白菜,大虾肥美,白菜甜香非常好吃,可是明虾价格贵而且不容易买到鲜活的,而这道菜又必须用鲜活的虾,所以咱一般百姓家可以用鲜虾来替代明虾。切记必须是鲜活的,冰冻的不新鲜的不能用否则炒不出虾油和鲜味,这道菜就失败了。
主料:鲜虾 白菜
辅料:葱、蒜、香菜;
调料:盐;
剪去虾枪虾爪,去掉虾线,大白菜手撕成块备用;锅中放油下虾,轻拍虾头,挤出红油;
油色变红时,下葱姜蒜翻炒;火要旺锅要热,用按压的方式翻炒白菜;当菜叶变红变软时放入盐 香菜翻炒均匀即可。
 
就吃虾的鲜味,所以只放盐,别的任何调味料都不要放。
 
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