花样山药：薯泥山药卷

 

 

喜欢山药，想做一系列以山药为主的美食，随性而为，今天做的薯泥山药卷，白色与黄色与橙色相搭配，成品竟然有点像山寨蛋糕哦。

 

今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，但它含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军，具有抗癌的功效。

 

红薯缺少蛋白质和脂质，因此最好搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。红薯最好在午餐这个黄金时段吃，这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

 

红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。同时，红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水，使腹部不适，可以煮饭或煮粥时加点红薯一起煮，味道很不错的。

 

山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。（详细功用见前一篇博文《花样山药：鲜玉米汁捞山药》）

 

 

 

薯泥山药卷的做法

 

原料：

红薯一条、山药二截

 

辅料：

白糖、黄豆粉、色拉油

 

制作方法：

 

1、红薯与山药洗净，蒸熟，备用；

2、黄豆粉置锅炒至微黄并发出香味时，摊凉，同时加入少许白糖一起过筛，备用；

3、蒸熟的山药与红薯分别压成泥，备用；

4、案板上置保鲜膜铺开，上面均匀抹一点油；

5、将山药泥放置于保鲜膜上，同时覆盖上同样抹了油的保鲜膜，用擀面杖慢慢擀实压平整；

6、轻轻揭开保鲜膜，然后均匀铺上一层红薯泥；

7、将铺满薯泥的山药细心地慢慢地卷起来，卷完时轻轻地压一下；

8、备一把水果刀沾点凉开水，在卷好的薯泥山药卷切段；

9、将切成段的薯泥山药卷在黄豆粉里滚一圈，装盘即可。

 

 

特别提示：

 

1、做好的薯泥山药卷趁热吃，时间长了会变硬的。另压成泥的山药，没有用箩箩过的山药泥那么细腻，如果有时间和耐心，建议用箩的方法（详细见《枣泥山药糕的做法》）。

 

2、糖和色拉油的量自己掌握，现代饮食方式糖和油要少吃，放油主要是怕粘贴，但是量不要太多。

 

3、红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化，故一定要蒸熟煮透再吃，最好不要空腹食用，以防腹胀。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。