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花样山药:薯泥山药卷

陶然百合 2012-06-27 09:34:11

 

 

喜欢山药,想做一系列以山药为主的美食,随性而为,今天做的薯泥山药卷,白色与黄色与橙色相搭配,成品竟然有点像山寨蛋糕哦。

 

今天人们生活富裕了,已经不再把红薯作为主食,但它含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素ABCE及钾、铁、铜、硒、钙等,营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军,具有抗癌的功效。

 

红薯缺少蛋白质和脂质,因此最好搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃,才不会营养失衡。红薯最好在午餐这个黄金时段吃,这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过45小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

 

红薯含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。同时,红薯的含糖含量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强,胃酸即可倒流进食管,发生吐酸水,使腹部不适,可以煮饭或煮粥时加点红薯一起煮,味道很不错的。

 

山药味甘、性平,不燥不腻,入肺、脾、肾经;《本草纲目》概括五大功用“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮”。(详细功用见前一篇博文《花样山药:鲜玉米汁捞山药》)

 

 

 

薯泥山药卷的做法

 

原料:

红薯一条、山药二截

 

辅料:

白糖、黄豆粉、色拉油

 

制作方法:

 

1、红薯与山药洗净,蒸熟,备用;

2、黄豆粉置锅炒至微黄并发出香味时,摊凉,同时加入少许白糖一起过筛,备用;

3、蒸熟的山药与红薯分别压成泥,备用;

4、案板上置保鲜膜铺开,上面均匀抹一点油;

5、将山药泥放置于保鲜膜上,同时覆盖上同样抹了油的保鲜膜,用擀面杖慢慢擀实压平整;

6、轻轻揭开保鲜膜,然后均匀铺上一层红薯泥;

7、将铺满薯泥的山药细心地慢慢地卷起来,卷完时轻轻地压一下;

8、备一把水果刀沾点凉开水,在卷好的薯泥山药卷切段;

9、将切成段的薯泥山药卷在黄豆粉里滚一圈,装盘即可。

 

 

特别提示:

 

1、做好的薯泥山药卷趁热吃,时间长了会变硬的。另压成泥的山药,没有用箩箩过的山药泥那么细腻,如果有时间和耐心,建议用箩的方法(详细见《枣泥山药糕的做法》)。

 

2、糖和色拉油的量自己掌握,现代饮食方式糖和油要少吃,放油主要是怕粘贴,但是量不要太多。

 

3红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化,故一定要蒸熟煮透再吃,最好不要空腹食用,以防腹胀。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。 

 

 

 

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