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番茄又名西红柿，是普通餐桌上常见蔬菜之一，可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁等。
番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素，被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
吃番茄也有讲究：吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。但烹饪番茄的菜肴时应避免长时间高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。
采用新鲜的番茄汁搭配上鲜山药一起吃，非常的清爽可口，酸酸甜甜的，特别适合夏天吃，也适合想减肥的人士吃。
茄汁山药的做法
原料：
山药一截、番茄一个、白糖少许
制作方法：
1、山药去皮后放盐醋水里浸泡一会，然后切成“菱形”，摆盘放锅里蒸熟备用。
2、将番茄皮连刀削下来，另作装饰玫瑰花用；
3、将去皮后的番茄压碎成蓉，然后置奶锅，加入少许白糖煮融即可；
4、将煮好的番茄汁淋于蒸熟的山药上面，用番茄皮做成的玫瑰花点缀。
特别提示：
1、现代人应少吃糖，糖的量自已掌握，番茄汁本身有酸味，加入少许白糖，起到中和酸味的作用，同时也增加了山药的口感。
2、做番茄汁时，如果番茄汁本身比较少，可加入少许开水一起煮开，边煮要边搅拌，以防糊锅。
3、番茄不宜空腹吃，其含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分，会与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。
4、番茄也不宜与青瓜、黄瓜一起食用，因为青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其番茄的维生素C。
5、挑选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的，捏起来很软的成熟番茄，因为未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱，否则食之会引起中毒。
