蒸是一种重要的烹调方法，是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱。
正确的使用火候，是蒸制菜肴成功的关键。不同的菜肴，要求使用不同的火力和时间来加热。一般而言，质地要求鲜嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加热时间5至20分钟不等，以断生为度；质地较老、体形大而又需要蒸得酥烂的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小时不等；原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩的质感或完整形态的，则最好用中等小火沸水慢慢蒸。
【材料】：鸡翅中 南瓜 大枣
【调料】：玉米油 盐 耗油 姜汁 料酒 鸡精 花椒面 鸡汁 香油 老抽 葱
【做法】：
1. 鸡翅中洗净，用料酒、盐、花椒面、老抽、耗油、姜汁拌匀，装入保鲜袋冷藏腌渍3小时
2.南瓜洗净去皮去瓤切块，大枣洗净
3.将南瓜、大枣用少量盐、鸡精、老抽、花椒面、香油拌匀
4.将腌渍好的鸡翅中、拌好的南瓜和大枣一起装入碗中，倒入一勺鸡汁
5.将葱切成碎末撒入碗中，倒入适量玉米油（蒸能保留其食材的原汁原味，所以最好选用玉米油或色拉油）
6.将碗放入蒸锅，大火烧开转中火蒸30分钟（蒸的时间根据食材多少自己掌握）
