下载 APP
搜索

【蒸蒸美味】鸡翅蒸南瓜

吃货眼中的世界 2012-07-02 10:23:02
  

    蒸是一种重要的烹调方法,是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱。
           正确的使用火候,是蒸制菜肴成功的关键。不同的菜肴,要求使用不同的火力和时间来加热。一般而言,质地要求鲜嫩的菜肴,多用旺火、足汽、速蒸,加热时间5至20分钟不等,以断生为度;质地较老、体形大而又需要蒸得酥烂的菜肴,需要旺火沸水蒸制1至4小时不等;原料质地较嫩,或经过较细致的加工,要求保持鲜嫩的质感或完整形态的,则最好用中等小火沸水慢慢蒸。

【材料】:鸡翅中 南瓜 大枣
【调料】:玉米油 盐 耗油 姜汁 料酒 鸡精 花椒面 鸡汁 香油 老抽 葱
【做法】:

1. 鸡翅中洗净,用料酒、盐、花椒面、老抽、耗油、姜汁拌匀,装入保鲜袋冷藏腌渍3小时
2.南瓜洗净去皮去瓤切块,大枣洗净
3.将南瓜、大枣用少量盐、鸡精、老抽、花椒面、香油拌匀
4.将腌渍好的鸡翅中、拌好的南瓜和大枣一起装入碗中,倒入一勺鸡汁
5.将葱切成碎末撒入碗中,倒入适量玉米油(蒸能保留其食材的原汁原味,所以最好选用玉米油或色拉油)
6.将碗放入蒸锅,大火烧开转中火蒸30分钟(蒸的时间根据食材多少自己掌握)

下一篇

吃货眼中的世界的更多日志

把全部菜谱保存到手机