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梅菜扣肉---免油炸

柴哇哇学煮饭 2012-07-02 22:00:13
        谢家奶奶送了我们2大扎自己种自己晒的白菜干,我们用来煲汤,煲咸猪骨菜干粥,今天拿来代替梅菜做梅菜扣肉,味道非常棒。

梅菜扣肉  五花肉绵软不散烂,肥而不腻,菜干吸收晒猪肉的精华 。

这么漂亮的五花肉看你怎么忍得住口 减肥?哼 不吃哪里来的力气减肥呢。吃吧 别客气

切记 如果买的是梅菜,一定要浸泡 泡去多余的盐,以免做出来的梅菜太咸。因为我这次是没有咸味的白菜干代替梅菜。

 

带皮五花肉400克,白菜干大概3、4棵,调料:生抽,老抽,糖,腐乳。

五花肉下节 这部分的五花肉比较爽脆 不柴。虽然贵点 但口感好很多滴

如果有蒜头,辣椒那些炒下菜干,味道更好,但父子俩都不吃辣,并且家里正好缺乏蒜头,就免啦。食物简单做。

1、五花肉洗净放锅水煮15分钟左右

2、捞起,锅里放生抽,老抽,糖,腐乳一块。

3、把煮过的五花肉放进锅里2面翻转 让酱料均匀沾上,

4、开小火的煎,特别是带皮那面 多煎下,让颜色更上色。色不够可以增加老抽的量 这个过程只需1分钟左右就OK

5、均匀沾上色拿起 起薄片,薄厚自己决定啦

6、切好的五花肉皮朝下 码放在盘子里,等待梅菜的到来

7、菜干提前浸泡开,这样容易洗去泥沙灰尘

8、浸泡洗净的菜干切碎粒

9、切好的菜干碎粒放进刚才煎过肉的锅里,顺便放点调料调味,炒均匀

10,炒下的菜干铲起铺在五花肉上面。

11、放进开水锅蒸,中小火

12、蒸30分钟关火 拿出

13、蒸好的扣肉滤出汁,

14、拿个碟子倒扣在梅菜扣肉

15、翻转就可以把肉肉完整的换到碟子里了,并且是猪皮

16、滤出的汁 倒一部分进锅里煮,另一小部分放一勺子生粉 拌匀(可以酌情的放点生抽和糖调味)

17、生粉汁倒入锅里煮开关火

18、淋在扣肉上面 就大功告成啦

梅菜扣肉在于五花肉肥而不腻,绵软不烂,吃起来软糯甘香,吃之回味,不知不觉就会多吃2块。梅菜干吸收五花肉的油脂,五花肉享受了菜香,2者搭配非常奇妙,今天还放了些花生,口感更有层次。
最最重要一点 这个梅菜扣肉是免油炸的,

 

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