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青椒醸肉

芷萍 2012-07-05 08:16:39
我认为的经典菜,是那种可以从小吃到大都不会厌烦的菜,这道青椒醸肉,虽然不是我从小吃到大的菜,但是从菜馆到网络,它的身影还是经常会出现在眼前的,因为此,我觉得,这道菜是地地道道的家常菜中的经典菜。

去年在淮安的时候,晚间去一家小饭馆吃饭,吃饭间,看到菜馆的人在收拾辣椒,我立即说,他们肯定是要做辣椒醸肉,然后低头吃饭,不一会儿功夫,主人便端出肉馅往里面塞肉,当时便得意的笑,看不出这一点来,还混什么美食圈啊。

很多食物,我其实都想一一尝试,碍于时间碍于心情碍于很多很多东西,都没能制作出来,制作这道菜,也算是偶然。

昨天下班,我说想去超市逛逛,同事便陪同我去逛超市,到蔬菜区,遇到超市正在上新鲜的辣椒,当时不知道怎么的,就想起青椒醸肉了,于是拉着同事和我一起挑拣青椒,现在的青椒个头大而且都弯,捡了半天,才找到几个小的又有些直的。

肉馅是周末的时候剁好的,本来想着做馄饨馅,因为家里没有面粉了,冻在冰箱里,刚好和青椒搭配使用,也算是省去一个费时的步骤。

没做的时候,感觉好像是很麻烦一个菜,其实,很简单,不仅简单,而且味道好,到吃饭的时候,我们讨论,这其实可以用做日后的宴客菜,会很给面子的。

本来今天不想用这个菜更新博客,昨天更新一个菜,放在草稿里还没发出来,因同事要学习,强烈要求发出来,只好临时调整,发这篇菜谱了。

青椒醸肉

主料:青椒  猪肉

辅料:大葱 鸡蛋 淀粉

调料:食盐 食用油 芝麻油 花椒粉 十三香 老抽 味极鲜酱油 蚝油 白胡椒粉 白糖 鸡精

制作过程:

1.选个头适中,不弯曲的青椒,洗净备用。

2.五花肉洗净备用。

3.大葱洗净备用。

4.五花肉切小块。

5.加入大葱一起剁碎。

6.将肉剁成肉糜备用。

7.将剁好的肉馅,放入调味盆中,加入一只鸡蛋、十三香、花椒粉、白胡椒粉、蚝油、味极鲜酱油、老抽、味精和芝麻油调味。

8.将加入调料的肉馅搅拌均匀备用。

9.青椒去蒂,掏出辣椒籽备用。

10.用筷子将肉馅塞入辣椒内。

11.沾一层淀粉备用。

12.将所有的辣椒填完备用。

13.煎锅放火上,烧热,加入食用油。

14.将塞好肉的青椒,码入锅中煎制,也可以油炸。

15.不要着急翻面,一面定型后,轻轻翻过来煎另一面。

 

16.将青椒外皮煎成虎皮色。

17.加入半掩青椒的水,同时放入蚝油、白糖、白胡椒粉和酱油调味。

18.汤汁煮至浓稠,关火,加少许鸡精调味。

19.装盘即可食用。

小提示:

1.用淀粉封口,防止肉馅外泄。
2.肉馅里加一只鸡蛋,肉馅容易凝固不易散开,鸡蛋也有提高肉质口感作用。

经典的形成,大致就是一吃忘不了,这也算是对舌尖的诱惑吧。

以后,我家宴客菜菜单,又将多一道挣面子的菜。

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