天然酵母牛奶馒头——再战馒头

1、除小苏打外，所有材料混合均匀，加牛奶，牛奶根据面粉吸水性分次添加（图1-2）；

2、用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团（图3-4）；

如果想吃口感绵实，劲道的，水分加少，揉硬一点，如果想吃口感松软一点的，可以揉软一点。

3、温暖处发酵至两倍大（图5），（老面发酵没有酵母发酵快速，时间稍微久一点）；

4、然后案板放小苏打和稍许面粉，与发酵好的面团揉匀（图6）；

5、分成适当大小的小剂子，醒15分钟，滚圆，排入提前抹油的蒸锅（图7-8）；

6、醒30分钟，大火上汽，中火蒸15分钟，停火捂3分钟即可（图9-10）。

小贴士：

1、第四步的揉匀很重要，一定要充分揉匀。排除大气孔，这样做出的馒头才会表面光洁，内里气孔分布整齐、密实。

2、此款造型的馒头要做到圆润，面要稍微和的硬一点，不然就坍塌下去成扁扁的了。