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南瓜双色刀切馒头

maxiaomeijiashi 2012-07-08 17:47:41

燕子征集刀切双色馒头我快速报名了,直到今天周末才抽时间来做,做馒头要注意揉面、切刀、醒发这几部,我今天做了紫薯双色馒头和南瓜双色馒头两种。现在上传一个南瓜的和大家分享一下。喜欢南瓜自然会用南瓜来做。
食材:南瓜、面粉、酵母粉

1:南瓜切块放锅中蒸熟,压成泥,凉温后放入酵母粉搅拌均匀(上图中的1--4步)
2:南瓜泥中加入面粉,边加入边搅拌,我放的南瓜较多没有加水,和成面团(下图的6--7)

3:少许酵母粉用温水化开,边加入面粉中边搅拌,直至面粉成棉絮状停止搅拌,用手和面。(下图8--11)

4:光滑的面团做好了(上图)
5:将做好的南瓜面团和白面面团放在温暖的地方醒发至2倍大小,(下图)

6;醒发好的面团对比图(下图)

7:醒发好的面团各取一块,揉成团,擀成饼,重叠在一起,从上往下卷起。(下图14--17)

8:用刀将卷好的面卷分切好。(下图)

9:放在锅中再次醒发10--20min,凉水上锅大火烧开转中火20--30min,关火后3--5分钟再打开锅盖,防止回缩(下图)

10:成品做好啦。(下图)

 

 

梅子温馨提示:

1;酵母粉用温水划开,加快发酵。要是热水酵母被烫死就不发酵了。

2:和面时水不要一次加够,而是边加水边搅拌,直至面呈棉絮状停止加水,用手和面。这样面团柔韧性增加,而且和面不粘手。

3:面团醒发一定要到位,时间可以根据温度定,但是温度不能太高太低,温和和的最好。温度太低和太高都不易发酵。

4:馒头上锅开火前要进行二次发酵,这样做的馒头更加松软。

5:一定要凉水上锅,让馒头从四周均匀受热, 要是热水上锅馒头底部突然受热就给烫成死面了。

6:关火后3--5min再打开锅盖,防止馒头回缩。

总结:如果这个双色刀切馒头做好了,一般的中式面点就基本没问题了,只是再需要花样上的功夫了。

 

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