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咖啡核桃墨西哥面包

Haapy忧子 2012-07-10 10:33:32
 
材料:
面团材料:高粉260克 低粉60克 奶粉15克 黄油25克 砂糖40克 盐4克 牛奶160克 蛋液60克
干酵母4克
咖啡墨西哥糊材料:黄油45克 低粉40克 糖粉45克 蛋液40克 速溶咖啡粉4克 开水1/2小勺
核桃碎适量
咖啡墨西哥糊做法:

1、先用1/2小勺开水把速溶咖啡粉溶解,加入糖粉,软化黄油。
2、用打蛋器搅拌均匀。
3、分三次加入蛋液搅拌均匀。
4、加入过筛低粉搅拌成光滑面糊。
5、把切的很碎的核桃加入面糊中,稍稍拌匀。咖啡墨西哥糊就做好了。
面包做法:

1、把除黄油外所有面团材料放入面包机中搅拌成团,加入黄油继续搅拌15分钟。搅拌好的面
团室温发酵至2.5倍大。
2、发酵好的面团排气,分成11份。
3、醒发后,再次揉圆,放入纸膜,进行二次发酵。(烤箱放入一杯温热水,面团放烤盘上,
盖上一层湿纱布,直接在烤箱进行二次发酵)
4、面团发酵两倍大后,从烤箱取出。
5、将咖啡墨西哥糊装入裱花袋,剪一个小口,将面糊画圈挤在面团表面
,覆盖表面1/2面积即可。(我挤的太多了,一烤全流下来了)
6、烤箱180度,中层15分钟即可出炉。烤的过程中,墨西哥糊会融化并流下来把整个面包表
面覆盖。
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