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【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇

豆味小厨 2012-07-12 15:24:32
     海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。(来源网络)

          

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                                             麻酱鸡丝拌海蜇

【原料】:鸡胸肉一块,海蜇皮四张(小,需提前泡发)

【配料】:香菜,花生酱,芝麻

【调味料】:糖,盐,生抽,老抽,麻油,料酒,柠檬汁,开水适量

【具体步骤】:

1、原料图。

2、鸡胸肉洗净后放入清水中,倒入料酒,滴几滴柠檬汁去腥。大火煮熟。

3、泡发好的海蜇洗净,放入冰水中浸泡一小时。

4、将海蜇切成细丝。5、煮熟的鸡肉立即放入冰水中。

5、将鸡肉撕成细丝。

6、海蜇丝,鸡丝放入碗中。

7、撒上切碎的香菜叶,白芝麻适量。

8、淋入适量的麻油。

9、取一小碗,放入盐,糖,生抽,老抽,少量的开水调成汁。

10、淋在鸡丝上。

11、另取一小碗,将花生酱兑少量的凉白开,兑成浓稠的酱汁。

12、将芝麻酱淋在鸡丝上,食用时拌匀即可。

         

          

【飞家小话唠】:

1、没有柠檬汁可以不用。

2、海蜇由于盐份较大,需提前泡发,由于直接食用,因此需用干净的冰水浸泡。

3、煮熟的鸡肉放入冰水中,由于急速降温,使鸡肉Q弹而不干柴。

4、花生酱的浓稠可根据个人喜好自行调配。

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