【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇

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                                             麻酱鸡丝拌海蜇

【原料】：鸡胸肉一块，海蜇皮四张（小，需提前泡发）

【配料】：香菜，花生酱，芝麻

【调味料】：糖，盐，生抽，老抽，麻油，料酒，柠檬汁，开水适量

【具体步骤】：

1、原料图。

2、鸡胸肉洗净后放入清水中，倒入料酒，滴几滴柠檬汁去腥。大火煮熟。

3、泡发好的海蜇洗净，放入冰水中浸泡一小时。

4、将海蜇切成细丝。5、煮熟的鸡肉立即放入冰水中。

5、将鸡肉撕成细丝。

6、海蜇丝，鸡丝放入碗中。

7、撒上切碎的香菜叶，白芝麻适量。

8、淋入适量的麻油。

9、取一小碗，放入盐，糖，生抽，老抽，少量的开水调成汁。

10、淋在鸡丝上。

11、另取一小碗，将花生酱兑少量的凉白开，兑成浓稠的酱汁。

12、将芝麻酱淋在鸡丝上，食用时拌匀即可。

【飞家小话唠】：

1、没有柠檬汁可以不用。

2、海蜇由于盐份较大，需提前泡发，由于直接食用，因此需用干净的冰水浸泡。

3、煮熟的鸡肉放入冰水中，由于急速降温，使鸡肉Q弹而不干柴。

4、花生酱的浓稠可根据个人喜好自行调配。