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夏食清淡汤羹“香菇青鱼羹”
夏季饮食应以清淡开胃少油营养为主，今天再制作一款适合夏季食用的汤羹，叫做“香菇青鱼羹”。
青鱼类似于草鱼，同属淡水鱼类。青鱼的外观形似草鱼，但鱼背颜色为青蓝色腹呈白色鱼嘴略尖，青鱼的肉质细腻紧密刺少，最适合用它切丝切片。这道菜我用的是净鱼肉，如买不到青鱼用草鱼代替也可以。这道羹的做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；青鱼肉200克、水发香菇50克；
配料；香葱末少许；
调料；葱段15克、绍酒10克、味精1克、精盐3克、香油2克、水淀粉适量、清水适量。
制作方法；
步骤
1-4、先把鱼肉和香菇切丝，然后把切好的鱼丝进行码味，里面放几滴绍酒，再撒入少许盐，放入适量水淀粉抓匀备用；
5-6、锅中放少许底油爆香葱段，然后注入适量清水烧开；
步骤
7-10、水开略煮片刻下入香菇丝和鱼丝并用筷子迅速搅拌使鱼丝快速散开，然后进行调味，锅中滴入几滴绍酒撒少许盐再撒少许味精搅匀；
11-12、最后用水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。
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此羹特点；色泽清淡、鱼丝嫩滑、味道鲜美、营养丰富。
温馨提示；
1、鱼丝不要切的过细，否则易碎，鱼丝下锅后要迅速搅散，否则易粘连。
2、色以清淡为主，因此不要放酱油。勾芡时也不可太稠，能托住鱼丝就可以，芡汁的浓稠类似米汤即可。
这道适合夏季食用的养生汤羹“香菇青鱼羹”就做好了，供朋友们参考！
