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1、原料图。
2、葱姜切末，鸡蛋打入肉沫中，倒入料酒去腥。盐调味。
3、加入生粉，倒入适量凉开水，沿一个方向搅打上劲。
4、锅中倒入底油，油温八成热。
5、戴上一次性手套，将肉沫揉成小圆丸。
6、将揉好的肉丸放入锅中，中火煎炸。
7、一面炸好后翻面，将两面炸成金黄色捞出。
8、取一大碗，倒入清水，将炸好的丸子放入。
9、全部炸好后，留少量底油，将炸好的丸子连同清水一同放入锅中，加入料酒，冰糖，老抽上色。小火煮熟后，大火收汁。
10、青菜放入开水中汆熟。
11、然后立即放入冰水中过凉，装盘，将肉丸放入即可。
【飞家小话唠】：
1、加入生粉、鸡蛋及清水，沿一个方向搅打上劲，这样肉丸劲道又多汁。
2、中火炸制，这样肉丸既容易熟又不会焦糊。
3、如果没有不粘锅，煎制肉丸时容易粘锅，只需将肉丸放入，中火炸制，不要翻动，当底部焦黄后，能轻松翻身而不粘，在炸制的时候注意火候即可。
4、炸好的肉丸放入清水中养一会儿，这样烧出的肉丸不会老，反而软嫩多汁。
5、青菜汆熟后放入冰水中，既爽脆颜色也保持鲜绿色。不会因汆熟而发黄。
