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狮子头烩青菜

豆味小厨 2012-07-13 17:08:11
       狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉被改名为狮子头。 (来源网络)
         这道菜是LG 的大爱,也是LG姑妈的拿手菜,每到过年时,便将炸好的丸子送来,放入冰箱,随吃随取,那丸子鲜美多汁,无论红烧还是炖汤,味道是相当的赞,但个头却有些大,而胖胖的某人不吃个三四个基本不会停下来,于是每到自己做时便化大为小,这样既过了嘴瘾也不至于太油腻!

          

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                                              狮子头烩青菜
【原料】:肉沫500g,青菜(小颗),鸡蛋一只
【配料】:小葱,生姜,生粉,凉开水
【调味料】:盐,冰糖,老抽,料酒
【具体步骤】:

1、原料图。

2、葱姜切末,鸡蛋打入肉沫中,倒入料酒去腥。盐调味。

3、加入生粉,倒入适量凉开水,沿一个方向搅打上劲。

4、锅中倒入底油,油温八成热。

5、戴上一次性手套,将肉沫揉成小圆丸。

6、将揉好的肉丸放入锅中,中火煎炸。

7、一面炸好后翻面,将两面炸成金黄色捞出。

8、取一大碗,倒入清水,将炸好的丸子放入。

9、全部炸好后,留少量底油,将炸好的丸子连同清水一同放入锅中,加入料酒,冰糖,老抽上色。小火煮熟后,大火收汁。

10、青菜放入开水中汆熟。

11、然后立即放入冰水中过凉,装盘,将肉丸放入即可。

         

【飞家小话唠】:

1、加入生粉、鸡蛋及清水,沿一个方向搅打上劲,这样肉丸劲道又多汁。

2、中火炸制,这样肉丸既容易熟又不会焦糊。

3、如果没有不粘锅,煎制肉丸时容易粘锅,只需将肉丸放入,中火炸制,不要翻动,当底部焦黄后,能轻松翻身而不粘,在炸制的时候注意火候即可。

4、炸好的肉丸放入清水中养一会儿,这样烧出的肉丸不会老,反而软嫩多汁。

5、青菜汆熟后放入冰水中,既爽脆颜色也保持鲜绿色。不会因汆熟而发黄。

 

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