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伪版盐焗鸡翅根

春风画雨 2012-07-17 11:24:16
      盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。
       昨儿个下班去超市买了几个鸡翅根,本想烤着吃的。回到家又临时起义,做了盐焗鸡翅根。原方中需要姜黄粉,可以我只有生姜粉伪版盐焗鸡翅根 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜,人家还说要用纱纸,偶只有油纸!伪版盐焗鸡翅根 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜反正本身就是盗版的,那就山寨到底吧!
 
【盐焗鸡翅根】 
原料:
鸡翅根7个、粗盐约1kg、料酒少许、姜黄少许(还是按照原方用料)、葱1把、姜3片、五香粉少许、盐少许
做法:
1、鸡翅根洗净,然后在开水中汆烫下,1-2分钟即可,不要煮熟了。
2、放入烤箱,50度,热风吹约20分钟,把鸡翅根表面风干,减少焗烤的时候有汁水淌出把锅底糊住。然后用少许料酒,擦拭鸡翅根,手上沾少许姜黄粉(除了上色还有一些香味),少许盐,五香粉,反复擦拭鸡翅根 。将葱洗净挽成结,姜切片,放置在鸡翅根上。
3、用油纸将鸡翅根包裹起来。将粗盐在铁锅内翻炒,炒出水分和香味,盐有点点变黄而且滚烫。
4、准备一个不怕酸碱和腐蚀的锅子(我用了一个砂锅),因为高温的盐是有腐蚀性的,而且盐的硬度较高,会磨坏一般到的不沾锅涂层。锅底先要铺一层盐,约2cm厚,不可以太薄,要能够吸收鸡翅根的汤汁防止糊底。然后将鸡翅根放入锅中,继续加盐,以至于将鸡翅根都浸没在盐里。
5、烤箱预热180度,入烤箱约40分钟。这个时间跟鸡翅根的多少和烤箱实际的温度都有关。出炉后用竹签或牙签,刺下鸡翅根肉厚的地方,如果没有血水渗出就是熟了!
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