饺子就馅---头伏的开口锅贴

 

     伏日宜吃面，北方有句俗语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。

     伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

      头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。昨天俺娘就打来电话，让我今天回家吃饺子去。可是我心心念念就等着头伏试试我这新研究的饺子馅做开口锅贴呢，所以给俺娘编了一个善意的谎言，告诉她周末再回家吧。嘻嘻

      来晒晒我这新研究的饺子馅吧，胡萝卜、杏鲍菇、牛肉分别切成丝炒熟，豆腐丝、香菜梗加入拌匀，吼吼！这饺子馅竟然还可以做凉菜吃哦~~~饺子就馅，您吃过吗？

【开口锅贴】

原料：

胡萝卜3棵、杏鲍菇1个、牛柳、豆腐丝、香菜

调料：

植物油、盐、香油、生抽、老抽、干淀粉

做法：

1、将牛柳切片再改刀切成细丝。加入盐、生抽、干淀粉、植物油翻拌均匀。

2、将胡萝卜去皮洗净，断面切开切片再改刀切成细丝。

3、杏鲍菇洗净，挤干水分，切成薄皮。

4、锅中倒入底油，将胡萝卜丝放入煸炒至变软盛出晾凉。

5、继续将杏鲍菇片放入锅中，煎至两面金黄，盛出切成细丝。

6、锅中加入底油，将腌制好的牛柳丝翻炒至变色，加入少许老抽炒匀，关火晾凉。

7、将处理过的杏鲍菇丝、胡萝卜丝、牛肉丝放入盆中。

8、将豆皮切成丝，香草洗净，留下梗部，切成与豆腐丝一样长短，全部放入盆中。

9、加入盐、香油翻拌均匀。

做凉菜是不是也很诱惑啊

10、将面团揉匀，搓成长条状，揪成大小一致的剂子，取一个剂子滚圆、压扁、擀圆，将馅料刚在中央，将面皮对折中间捏紧一直延伸到这个饺子的1/4处收住。

11、锅底加入少许底油，将包好的开口饺子依次排入锅中，1分钟后，倒入面粉水加盖锅盖。

12、转中小火至汤汁收尽，倒入少许植物油，将锅端起转匀，盖锅盖再闷1分钟即可。