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饺子就馅---头伏的开口锅贴

春风画雨 2012-07-18 20:26:48
 
     伏日宜吃面,北方有句俗语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面,这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说,何晏在“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰,而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。伏天除了喝热汤面,还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出,拌上蒜泥,浇上卤子,不仅刺激食欲,而且“败心火”。

     伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面,是用锅将面粉炒干、炒熟,然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍,不过那时是先炒熟麦粒,然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说,炒面可“解烦热,止泄,实大肠”。

      头伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。昨天俺娘就打来电话,让我今天回家吃饺子去。可是我心心念念就等着头伏试试我这新研究的饺子馅做开口锅贴呢,所以给俺娘编了一个善意的谎言,告诉她周末再回家吧。嘻嘻饺子就馅---头伏的开口锅贴 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

      来晒晒我这新研究的饺子馅吧,胡萝卜、杏鲍菇、牛肉分别切成丝炒熟,豆腐丝、香菜梗加入拌匀,吼吼!这饺子馅竟然还可以做凉菜吃哦~~~饺子就馅,您吃过吗?

【开口锅贴】

原料:

胡萝卜3棵、杏鲍菇1个、牛柳、豆腐丝、香菜

调料:

植物油、盐、香油、生抽、老抽、干淀粉

做法:

1、将牛柳切片再改刀切成细丝。加入盐、生抽、干淀粉、植物油翻拌均匀。

2、将胡萝卜去皮洗净,断面切开切片再改刀切成细丝。

3、杏鲍菇洗净,挤干水分,切成薄皮。

4、锅中倒入底油,将胡萝卜丝放入煸炒至变软盛出晾凉。

5、继续将杏鲍菇片放入锅中,煎至两面金黄,盛出切成细丝。

6、锅中加入底油,将腌制好的牛柳丝翻炒至变色,加入少许老抽炒匀,关火晾凉。

7、将处理过的杏鲍菇丝、胡萝卜丝、牛肉丝放入盆中。

8、将豆皮切成丝,香草洗净,留下梗部,切成与豆腐丝一样长短,全部放入盆中。

9、加入盐、香油翻拌均匀。

做凉菜是不是也很诱惑啊

10、将面团揉匀,搓成长条状,揪成大小一致的剂子,取一个剂子滚圆、压扁、擀圆,将馅料刚在中央,将面皮对折中间捏紧一直延伸到这个饺子的1/4处收住。

11、锅底加入少许底油,将包好的开口饺子依次排入锅中,1分钟后,倒入面粉水加盖锅盖。

12、转中小火至汤汁收尽,倒入少许植物油,将锅端起转匀,盖锅盖再闷1分钟即可。

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