蛋黄沙拉酱——一款百搭基础酱料

配料：蛋黄1个，植物油225克，白醋25克（用柠檬汁更好），糖粉25克

制作过程：
1、蛋黄打入干净碗里（图1）；

2、加糖粉，用打蛋器打匀，至稍微发白（图2-3）；
3、加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合（图4）；
4、继续少量的加入油,不停的打发至融合，直至非常粘稠，此时加少量的白醋（我分了3次加完所有白醋）（图5）；
5、加入醋并搅打均匀以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，直至加完所有油与白醋（图6）。

小贴士：

1、个人感觉用新鲜的柠檬汁代替白醋味道更香醇；

2、因为量比较少，个人建议用手动打蛋器；

3、沙拉酱做好以后建议密封冰箱冷藏。一周内使用完，并用干净勺子取食。