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椒盐白饭鱼

琴心剑胆 2012-07-27 10:36:27

 

        白饭鱼,学名应该文昌鱼,粤港澳称为白饭鱼,估计是因为它死后呈现白色。白饭鱼和淡水的银鱼差不多,通体透明,上岸即死,然后变成了白色。这鱼做法挺多,煎蛋啊炒都可以,我喜欢炸,口感比较好。将白饭鱼裹上脆浆,炸起来后撒上椒盐,吃爽脆可口。

材料:白饭鱼100克,粘米粉150克,面粉90克,椒盐、食用油适量。

做法:

1、白饭鱼洗净晾干

2、用米粉和面粉(比例:5:3)加水调和成脆浆

3、将白饭鱼加入到脆浆里面

4、搅拌一下,让每条鱼都能与脆浆充分混合

5、锅里加油烧热至八成热,将鱼逐条加入,等鱼炸至金黄捞起。

6、上碟后,洒入味椒盐就行了。

 

 

       

脆浆用粘米粉和面粉调和而成,比例是5:3,加水搅拌均匀,粘稠度为用筷子挑起,能依附在筷子上,慢慢滴下为宜。这样调和出来的脆浆炸出来的东西即使放凉了依然能保持脆口。

 

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