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两吃马口鱼——(酥炸+红烧)

绿野薄荷 2012-07-28 17:17:22

马口鱼的刺很多,但是特别香。以前是天津卫的家常菜,以前马口鱼很便宜,不过现在也要十来块钱一斤呢。隔三差五的我还要吃一次,不然就会馋得慌。这种鱼一定要小火炸酥,炸透。凉着吃味道也很好。还有一种吃法:冬天时候,用盐料酒葱姜腌好几天,然后放少许油,煎着吃,一定要就着凉馒头吃,真香呀!记得我刚上班时单位有位老大姐,拿煎马口鱼就凉馒头当早点吃,我这吃货就眼巴巴的看人家嘴,老大姐乐着给我尝尝她的手艺,还教我怎么做,从此我家早点又多了新品种。直到老大姐退休还乐滋滋的提起此事,想起来这件事也有二十多年了,真是温馨的记忆。现在的早点真是花样翻新,不过冬天时我还是要做煎马口鱼就凉馒头吃,吃的不单单是它的味道还有年轻时的回忆在其中。
原料:马口鱼,葱姜蒜,料酒,酱油,醋,白糖,酱豆腐,椒盐,花椒。

做法:马口鱼洗净在鱼身上拉口子,便于入味,也把鱼刺拉断。

一半马口鱼放盆里,加入料酒,葱姜,花椒腌制入味。(不放盐)炸熟放椒盐。

腌好的鱼蘸上干面粉备用。

将鱼放油锅小火炸制。

炸到两面金黄色即可。

出锅撒上椒盐,就是酥炸马口鱼。

切好葱姜蒜,另一半鱼也炸透备用。

用酱油,料酒,醋,酱豆腐调一个碗汁儿。

炸好的鱼加入葱姜蒜,白糖,烹入碗汁儿,立即盖锅盖。

收干汤汁即可,就是红烧马口鱼。

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