鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 功效:补气益血，枝风湿，强筋壮骨。
鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。
制作过程:
【原料】：
鹌鹑蛋20个
【配料】：
淀粉适量
【调料】：
食盐适量，鸡精少许，大蒜四瓣，香葱几根。。。
【步骤】：
1.准备食材鹌鹑蛋20个，大蒜四瓣，香葱几根。。。
2.锅中倒入水，冷水放入鹌鹑蛋，煮至水开三至五分钟即可。。。
3.鹌鹑蛋煮好捞出过下冷水剥去收皮。。。
4.将剥好皮的鹌鹑蛋放在淀粉中滚动使其裹上淀粉。。。
5.锅加热，倒入适量的植物油烧热。。。
6.油烧热后下入裹上淀粉的鹌鹑蛋，炸至金黄色捞出备用，注意不要炸太久，不要把鹌鹑炸裂了，呵呵，我今天有些都炸裂了。。。
7.将大蒜切成小蒜丁，香葱切成香葱丁
8.鹌鹑蛋炸好后，油倒出剩少量的油加入大蒜丁爆一下，但不要爆焦了。。。
9.然后加入少量的水，适量的番茄酱和食盐，下入炸好的鹌鹑蛋，至锅中汤汁浓稠，出锅前加入少量的鸡精提味，装盘后撒上香葱即可。。。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。
