下载 APP
搜索

饼饼物语:【黑色之魅】麻香鲜笋黑米饼

陶然百合 2012-07-29 19:13:40

 

 

饼是人们最喜爱的食物之一,在中国的北方比较流行,作为家庭的普通主食。饼的种类繁多、历史悠久,形成了饼的独特文化,中国大江南北制饼都颇具特色,北方饼厚实劲道,南方饼则秀气精致。饼的内容博大精深,或荤或素、或煎或烤、或蒸或炸,饿了可充饥,或者午后来一杯清茶,配上一碟精致的饼,便可享受浪漫的小资情调。

 

中国人把饼吃出了花样,比如月饼、老婆饼、枕头饼、油锅盔、煎饼果子、葱花饼、千层饼、肉夹馍、馕等,叫得出名字的,叫不出名字的,随意搭配,又是一款饼。

 

虽为南方人,却喜爱上饼食,哪怕做得粗糙又何妨,亲手做的饼饼,细细品尝,会觉得特别的香哦。

 

看到有新鲜的竹笋上市,便忍不住买了一根,可是又不常做菜,寻思着干脆用它来做饼算了,于是瞎折腾一翻,爱心小饼便出炉了。笋,是竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美,可以做菜,也叫“竹笋”。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1B2C

中医认为笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

 

竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤,也可烧菜,能做出许多美味佳肴。

 

黑米是一种药、食兼用的大米,黑米外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。中医认为黑米性平,味甘。归脾、胃经。具有开胃益中、健脾活血、明目的功效。

 

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,具有抗衰老等作用。

 

我通常就是用黑米加些粗粮一起熬粥,加了黑米的粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等;中国民间有“逢黑必补”之说。

 

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

 

这道麻香鲜笋黑米饼因为加了点面粉,所以不会像蒸的糯米饼那样的软糯,但是非常的爽口,鲜笋会有点苦味,吃起来有一点咸味,好像放了盐一样,味道很赞的。

 

 

麻香鲜笋黑米饼的做法

 

 

【原料】

 

黑米粉一杯(量米那种杯)、糯米粉1杯、面粉1.5杯、鲜笋300克(只用了2/3根)、熟白芝麻适量

 

【制作方法】

 

1、原料图;
2
、鲜笋洗净,对半切开;
3
、将笋再切断,切成10cm长的笋片;
4
、锅内水开后,放进笋片,煮10分钟,然后浸泡2小时;


5、捞起笋片,再过清水洗一遍,沥干水份;
6
、将笋片切成长丝;
7
、将笋丝切成笋粒;
8
、用手略挤干笋粒里的水分(目的是为了去除鲜笋里的苦味);

9、取不锈钢盆,加入笋粒,并将黑米粉、糯米粉、面粉过筛;
10
、加入适量清水和成面团;
11
、将面团分成等量,然后擀成1cm厚的面片,取模具压出饼的形状,一面粘上熟芝麻,并轻轻压实。

12、锅内烧热,刷一层薄油,放饼煎至两面微黄至熟,装盘即可。

 

【特别提示】

 

1、鲜笋里含有苦涩味,需要煮开,然后浸泡一段时间,有时间可以浸泡上24小时,中间需更换水。

2、可在笋粒里加少许油搅拌均匀,还可加入鸡蛋。

3、只要一面粘芝麻即可。

 

 

 

下一篇

陶然百合的更多日志

把全部菜谱保存到手机