私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）

【材料】
蛋黄              1个
法式芥末酱   15-20g（与蛋黄相同分量）
橄榄油    150ml 左右
盐          2小勺
白胡椒   1.5小勺

【材料】
1、干净无油的碗中，加入1个蛋黄，
2、加入与蛋黄同分量、同温度的法式芥末酱，用打蛋器搅拌均匀。
3、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油（要一点点的加，不停搅拌，防止油和蛋黄分离）
4、继续朝一个方向用力搅拌，加入大概一半分量的橄榄油时，加入2小勺盐、1.5小勺白胡椒（可根据自己口味适量加减）
5、继续一边加入橄榄油，一边朝同一个方向搅拌（这时候蛋液会变得越来越粘稠，搅拌越来越费力。）
6、搅拌至蛋黄酱成半凝固状态，即可。

【成功诀窍】
1、蛋黄和法式芥末的分量是1:1，要求一定是同温（同时从冰箱拿出来，或者同时常温）。
2、最好只取蛋黄来制作，用整蛋也可以，但是容易液质分离。
3、最初加入油的时候，一定要少量一点点加，一边加一边不停搅拌，防止油和蛋黄分离。
4、搅拌时朝同一个方向。
5、用橄榄油代替普通植物油来做蛋黄酱，做出来的味道是不一样的！如果不能全部用橄榄油，可以普通植物油：橄榄油=1:1，一开始搅拌时加普通植物油，搅拌到半成的时候，换成橄榄油。
6、法式芥末（如图，黄色）不可用日式芥末（绿色）代替。口味会完全改变……一般超市有售，找不到的话，万能的TB网上有^_^

       这算是“基础蛋黄酱”，在此基础上，可 根据自己的口味，加入适量白醋、芥辣酱、胡椒、香草等等……做成独特的“风味蛋黄酱”

      做好了蛋黄酱之后，这次用这个基础蛋黄酱做了两款沙拉拌酱：

【蟹肉沙拉拌酱】：
蟹肉罐头一瓶，沥干水分，拌入自制蛋黄酱，加少许普罗旺斯香草料，黑胡椒碎，拌匀即可。

【蛋拌沙拉酱】：
熟鸡蛋2个，用叉子碾碎，加入4-5勺自制蛋黄酱，少许黑胡椒碎，拌匀即可。

这两款蛋黄酱，拌沙拉来吃，绝配~
参考【烤彩椒沙拉】https://home.meishichina.com/space-414095-do-blog-id-334737.html