胡萝卜呈现橙色是因为含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，但是小孩子很多都不太爱吃胡萝卜，不过我家儿子也不属于那种特别挑的，和他喜欢的土豆搭配在一起，就吃得很快了哦。
原料：土豆一个、胡萝卜半根
配料：青红椒一个、油、盐、味精
1、土豆一个，洗净去皮擦成丝，用清水洗去淀粉
2、胡萝卜洗净擦丝
3、青红椒切细丝
4、锅中放油，将青红椒煸出辣味
5、倒入胡萝卜丝煸炒至软
6、将土豆丝沥干水份倒入锅中大火快炒
7、土豆丝变略透明时，加适量盐
8、加入味精，翻炒均匀
小贴示：
1、土豆洗净淀粉比较容易熟
2、胡萝卜丝不如土豆易熟，要先入锅
3、土豆要大火快炒才会爽脆
