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头菜蒸鲩鱼

琴心剑胆 2012-08-01 11:18:14
       
 
        鲩鱼,也就是草鱼,广东都这么叫。这里市场里卖的鲩鱼个头都很大,六七斤到十几斤都有,基本上是开刀卖的。你想买鱼头、鱼腩、鱼尾、鱼骨都可以,价钱不一样。有时候想买一条小的,还买不到。鲩鱼不同的养殖方式价钱相差很大,比如在水库瘦身养殖一段时间的,价钱要贵很多,不过因为吃起来没有一股泥味,口感要好。还有在咸淡水的围海里圈养的,我们叫海鲩,由于不添加人工饲料,基本和野生差不多,肉质比较嫩滑。
 
       
 
       在市场买了一块海鲩硬边鱼腩,就是带骨的一边,有一斤二两,要20块钱,比普通的鲩鱼贵了好多,不过,冲着它的口感味道,还是试试。
 
材料:鲩鱼腩600克,头菜一个,姜葱、花生油适量。
做法:
1、将鱼腩、头菜洗净。
 
2、头菜切丝待用。
 
3、将鱼装盘,撒上姜丝、头菜丝、葱段、淋上花生油。
 
4、锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸8分钟就可以了。
 
5、美味的蒸鱼:
 
       
 
        这个菜不用放盐,因为这里产的腌制头菜是咸的,还有一种特殊的香味,蒸好后咸味刚好能融入鱼里,而且蒸出来的汁也带咸味,可以蘸鱼肉,所以就不用放盐了。
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