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【酒香扑鼻味甘甜】——家庭自制酒酿

豆味小厨 2012-08-01 17:28:12

         酒酿又叫醪糟,酒糟,甜米酒,而酒酿的制作也一直是舅妈最拿手的,前段时间,老妈和舅妈来玩了些天,我当然不能错过和她学习的机会了。

            

在我家,大家最爱的一种食用方式就是直接冷食,它没有加热后酸酸的口感,取而代之的是酒的甘甜,别有一番滋味在心头。。。

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                                                  家庭自制酒酿

【原料】:糯米两斤,酒糟丸子(一袋是制作6斤糯米的量,分为3份,取两斤的量)

【具体步骤】:

1、原料图。

2、糯米提前泡发一夜。

3、泡好后沥干水分。

4、蒸锅中垫上纱布,倒入糯米,盖上锅盖,大火蒸20分钟,期间可试尝糯米的软硬,如果觉得没有蒸够时间,可加入适量冷开水,继续大火蒸。

5、蒸好的米饭倒入无油无水干净的锅中。

6、立即加入适量冷开水。

7、充分拌匀,并使之冷却至30°左右。

8、酒糟丸子压成粉末状。

9、取2/3酒糟粉撒入米饭中。

10、充分搅拌均匀。

11、用勺背将米饭压实,表面撒上剩余的1/3酒糟粉,中间用筷子压一小洞,方便出酒。放入温暖的地方发酵。

12、发酵好的酒酿会酒香味十足,并会渗出米酒。

         

【飞家小话唠】:

1、一般两斤糯米蒸20分钟左右,如果饭粒觉得夹生可加入适量冷开水,继续大火,直到蒸软为止,酒酿如果冷食,糯米必须蒸制软烂为好,如果加热食用,可适当减少蒸制时间,蒸熟即可,无需软烂。

2、米饭在30°左右加入米酒丸子发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,无法发酵。

3、制作酒酿的锅一定要无油无水干燥,使用的一定要是冷开水,不能是生水,否则制作的酒酿容易发霉。

4、蒸好的米饭加入冷开水,一是为了降温,而是蒸熟的米饭很粘,放入酒酿粉无法拌匀。因此,需加水稀释,方便搅拌。

5、由于现在是夏天,温度偏高,因此需将制作好的酒酿放入背阴处,一般30°发酵一夜就可以了,如果发酵时间太久,容易发酸,酒味也很凶,而米饭表面容易“烧焦”(发黄)。发酵好后,放入冰箱冷藏,一是为了降温停止发酵,而是便于保存。

6、酒酿一次不要制作过多,随吃随做,这样口感更好也更新鲜。

7、如果发酵的酒酿酒凶过甜,可在食用时加入适量冷开水。

8、发酵好的酒酿如果操作正确,有时也会出现表现长毛的现象,如果是透明的毛状,一般是酒糟粉中的发酵菌引起的,只需将长毛处挖去,可继续食用,如果是斑斑点点,且发黑,就不能食用了。因此,需引起重视。

 

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