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鲜美组合—— 红烧鲫鱼大虾

余甘果蜜 2012-08-03 21:26:03
        鱼+羊=鲜,鱼和虾更鲜!——-红烧鲫鱼大虾
从小,放学后的第一件事,总是和弟弟分工,要不割草喂鱼,看着鱼儿吃草,要不把鸭子放河里,看那鸭子戏水;在这小山村周围,山是绿的,鱼塘里的水是绿的,河里的水也是绿的,当然,河里的鱼啊,虾呀也是不少的,超喜欢割草的我,却不爱吃草鱼,那段时间就算是爸爸夹到我碗里也不要,爸爸:“不喜欢吃鱼,那你这么喜欢割草?那你想吃什么呀?”“我想吃河里的鱼。”一点也不傻的丫头吧!每次爸爸和我们到河里,用着最古老的方法:把上面水堵住,到下河流处,一小处一小处地用泥做“坝”,用水瓢把水往外弄,水变少了,鱼啊,虾啊,就会跳出来了,小半天下来,可不少的哦,还可以分些给伯伯们,晚上最美味的菜肴:有鱼有虾,一起下锅,加把香葱,最美味不过了!……
  这些都已经成为‘历史’了,过后,那些人总是用电击鱼,连小鱼仔都被电死了啦,渐渐地,这味,这菜已经是梦了,要不为什么我们在电视上看到人家用网在大雪地下面网鱼,网的都是大鱼,而且年年都是丰收?因小鱼都漏出去了,像他们为了一时之快,绝了大自然的子孙后代!不过,还好,隔那么几年,爱钓鱼的侄儿还会在河里钓到鱼,就是不会再有人到河里去捉鱼了,现在想吃鱼,在鱼塘里捕上来,要不就是上街去买,鱼归鱼,虾归虾,今天,来个鱼和虾的组合,满足了胃口也适合了娘俩的份量,虽然没有儿时的那个味……也是个鲜的组合,自卖自夸,看看它吧


   
    
  食材:鲫鱼一条,大虾约250克。
  配料:姜片、蒜子,葱根、红、青椒各适量。
  调料:蒸鱼豉油2匙,生抽2匙、海鲜酱3匙、香醋半匙、白糖半匙、老抽2勺,盐少量,(用的小汤匙,看您口味或鱼虾的份量添减,也可以放黄豆酱代海鲜酱)




        

        
        
        1、买回来的鱼和虾清理一下,鱼的体内黑膜一定要去掉,鱼腮也要清理干净。虾子的胡须和黑线去掉。
        2、准备姜片;蒜子、葱根,红、青椒切丝。(自家种滴,我怕辣的,只各用了半个,)  
        3、用一小碗,把海鲜酱、生抽、老抽、糖、盐装好备用。(盐只放一点点,因为酱里面都有咸味)
         
         
         
         4、把锅烧热,再放油,然后立即把鱼放进去,热锅冷油,鱼不易粘锅(现在有不粘锅就不用讲究这些了,嘻嘻)小火煎至微黄。
         5、把鱼装出待用。
         6、锅里留油,把姜葱蒜放入炒香。
         
         
         
         7、再放适量水烧开,(约两小碗)加入准备在碗里的酱料放进去。
         8、接着放入鱼和虾。烧开之后,虾子变红,再放入料酒接着就放进去香醋(去腥小方法)   ,然后小火焖十分钟左右,因为鱼煎过了,虾也不能煮太久,肉会老。
         9、加入红青丝,收汁就可以出锅了。
  

美味不容错过,不信您试试——红烧鲫鱼大虾


*鱼可以换为扁鱼或黑鱼,虾子也可换为河虾,总之是个不错之选。


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