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翻看两年前的日志,发现在美食家家发的第一篇就是水晶蒸饺,那时,是在租住的房子里面,厨房公用(脏乱,我从来不用),自己房间也没有烤箱,只有电磁炉(还是Mini的),所以能做的饭菜就是面条,稀饭,泡面,为了做这个水晶蒸饺,我专门买了一台健伍的电子蒸笼,质量挺好的,现在还在用~~~
想起当时买蒸笼的热情,我决定再做一次水晶蒸饺,这次一定要好好做~~要放整只虾的,不能用肉馅充数,哈哈
结合众家的配方,和现有的材料,开工
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饺馅: 基围虾400~450g, 肉糜,50~60g, 茭白一小根(最好是笋), 胡萝卜一小节,
调料: 葱, 姜, 料酒, 盐, 糖
饺皮: 澄粉(小麦淀粉)400g, 粟粉(玉米淀粉)200g
制作馅料:
1. 新鲜基围虾剥壳,去虾馅料
(我买的500g,去壳后具体多少,我没有称,差不多就行了,哈哈)
2. 取一半虾仁加入葱, 姜, 料酒, 盐, 糖拌匀后,腌10分钟
3. 将两外一半虾仁剁成虾泥
4. 茭白,,胡萝卜切丁,加入虾泥中
5. 将虾泥,肉糜,腌过的虾仁混合,加入一小勺粟粉和盐(3:1),搅打上劲
制作面皮:
1. 取400g澄粉,和40g粟粉拌匀
2. 用热水烫面,搅拌如图
3. 再加入剩下的160g粟粉,用手揉成面团
4. 揪出一小块面,并用手掌压成中间厚,四周薄的面皮.(据说用擀面杖,面皮会硬)
5. 在饺皮中包入少量馅料和一个虾仁(注意不要包得太紧,不然虾仁受热后会变大,皮会裂开)
6. 注意烫面,包一个取一个,并将需要用湿布盖住,防止干裂
7. 入笼蒸8分钟
看这笼是我包得,后面有褶子~~
我妈包得,简直和饺子一个样,哈哈~~
因为手法不够好,我用手压的面皮有点厚,出来的效果不是很水晶,不过还是很可爱,馅料也很鲜美呢~~
~
大家千万注意,不要包得太紧,因为虾受热真的会变大,面皮真的会裂开,看,我包了两笼,裂了7~8个,哈哈
