家有——阿婆扎肉

“扎肉”是绍兴传统风味菜。民间流传：明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴有田氏家祠，向有在每年冬至祭祖时，向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年者无力按族规办事，便购来少量猪肉，切成小块，连皮带骨以竹箬壳紧扎，烧煮后分给族人，族人见值年者以块代斤，虽甚感不满，但一尝其味极佳，加之年成如此，也就默认了。以后竞相仿效，因肉块上均扎有箬壳，称为“扎肉”。扎肉历经改良，已成佳肴，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。扎肉同时也是上海青浦朱家角古镇的著名特产，大街小巷随处可见老阿婆坐在家门口的小煤炉前，边烧边卖味美可口的扎肉。在酒楼饭店那更是必点的一道佳肴。。。

材料：带皮五花肉或腿肉、青粽叶 白糖 绍酒 老抽 食盐 味精 生姜 干辣椒 八角 桂皮

做法：

1）猪肉一块，清水侵泡2小时以上（中间换水数次）出尽血污。

2）控水后将猪肉切块。

3）加料酒、老抽、食盐、腌制。

4）新鲜棕叶清洗、焯水待用。

5）用棕叶将五花肉包起来用扎粽绳扎紧。

6）入水锅煮开定型。

7）砂锅铺上粽叶。

8）放入肉块，加入八角、桂皮、生姜 干辣椒。

9）倒入原汤、少许生抽、食盐、白糖。

10）大火烧开，加盖转文火煨烧数小时直至肉块酥烂。

11）调少许味精上桌。

备注 ：

必须经过长时间焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢。

此菜色泽光亮、清香爽滑，肥而不腻，酥而不烂。虽然是红汤但绝不浑浊、清澈可见。

剥开粽叶肉块完整但酥得可以在筷上晃动而不断。可用吸管吸食或连无牙的老阿婆都能食用才算煨煮到位。