下载 APP
搜索
地三鲜是有名的东北菜，名气绝不比猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇小。从小到大我最爱的菜就是土豆，不论是土豆丝、土豆片儿、土豆块，不管煎炒烹炸我都爱死土豆了，地三鲜当然也是我的最爱啦。我妈妈做这道菜特别好吃，所以从小我就特有口福，也因为我是无肉不欢，每次做地三鲜，妈妈都会加点肉，我也就从小习惯了加肉的地三鲜。长大以后又吃过新地三鲜，是用土豆条、蒜薹和肉炒的，但我还是最喜欢土豆、茄子和辣椒的组合，当然还要有一点肉。
原料：土豆三个（500克左右），茄子300克左右，辣椒5-6个，猪肉150克左右
配料：大葱一段，大蒜三瓣
调料：酱油三勺，盐半勺，淀粉一勺，植物油适量
步骤：
1、 猪肉切片，用一勺酱油腌一会儿（三五分钟就可以了）。
2、然后准备素材。土豆洗净，削皮，切片儿。切的稍微厚点，吃起来才好吃。茄子洗净，去皮，切成菱形块（忘了拍照了）；辣椒切段备用。
3、大蒜拍扁，葱花配用。
4、锅烧热，加入至少1/3锅的油，油烧至七分热的时候，开始炸土豆片，大约3-4分钟土豆片炸至金黄色就好了，盛出配用。同样的方法炸茄子，茄子很容易被炸糊，所以时间要快，不断翻动，炸好盛出备用.
5、锅烧热，油没过锅底即可，放入腌制好的猪肉，炒散，炒熟盛出备用。
6、 锅重新烧热，一勺油，油热后加葱花，煸炒出香味后，倒入辣椒，大火，加一点点盐翻炒1-2分钟.
7、加入猪肉，继续翻炒。加入炸好的土豆和茄子，大火翻炒，调入两勺酱油和一勺盐。调入淀粉水勾芡，快速翻炒几下就出锅啦。
PS:
1、淀粉水中水和淀粉的比例大约是3：1。
2、因为土豆和茄子都是炸好的，所以加入土豆和茄子后要快速大火翻炒。时间不要太久。
3、炸土豆茄子的时候如果不能确定油温，可以先放一片土豆片，如果马上起油花就说明温度可以了。
