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贴秋膘---黑椒鸡腿饭

春风画雨 2012-08-07 10:15:06
 
       立秋。民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢?实际上在炎热的夏季,人们什么都吃不下去,有厌食之感。一旦立秋,虽仍然很热,而人们的身上再无湿粘不适之感,毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法,以补偿入夏以来的亏空,吃什么呢?

        今天一早起床给户主和少爷做了双层牛肉饼汉堡包,牛肉饼里特意添加了些藕末,口感更加爽脆酥香。剩下的馅料又添加了虾仁、鸡蛋做了几个回头,留给户主做午饭贴秋膘,好有力气挣银子回家哈!

       说了半天,大家糊涂了没?标题不是黑椒鸡腿饭吗,咋说了半天汉堡包、回头呢!呵呵,那啥早上时间紧任务重,成品图的重任交给了俺家户主,(话说:对户主的技术很忐忑!贴秋膘---黑椒鸡腿饭 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜)回头奉上哈...

       鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。腿肉是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

       黑椒酱是一种应用较为广泛的酱汁,由于它在西餐里使用较多,所以轻易被人以为是西式的汁酱。黑椒汁酱运用不同的汤底和佐料,便可弄出不同的风味。

       黑椒鸡腿饭,稍辣的酱汁、嫩滑的鸡腿肉,鲜美多汁、唇齿留香。拌上喷香的白米饭,绝对惹味的开胃饭!贴秋膘---黑椒鸡腿饭 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

【黑椒鸡腿饭】(配方来自:幸福--Apple)

原料:鸡腿、蒜沫、油菜
鸡腿腌料:生抽、五香粉
黑椒酱汁:黑胡椒汁、热水

做法:
1、鸡腿剔骨,用厨房剪刀剪断内筋,然后用刀背将鸡肉拍打松弛。
2、用叉子或者牙签在鸡皮上戳些小孔,加入腌料,腌制30分钟。
3、取出鸡腿,用厨房纸巾擦干水分。油菜洗净焯水,放入加了油的凉水中备用。
4、平底锅倒入适量油,小火加热至6成热,爆香蒜沫,皮朝下放入鸡腿。
5、中小火,一面煎得略微金黄后,翻面再煎另一面。

6、煎至微黄后,剔除残杂,倒去多余的油份。
7、加入几滴热水,几勺黑椒汁,转小火焖2分钟至酱汁浓稠,关火。
8、油菜挤干水份摆盘,米饭铺底,鸡腿切块装盘,浇上黑椒汁,即可。

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