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极鲜! 蚝油版—— 红烧排骨

余甘果蜜 2012-08-11 21:37:59

                          红  烧  排  骨

             昨晚女儿就给我点了个菜,今天要吃红烧排骨, 我说没问题!早上,她爸说今天想炖猪脚汤。一个要喝猪脚汤,一个要吃红烧排骨,这一个夏天,除了天上飞的,地上跑的,水里游的,桌上也没少上啊,一般我在家里安排的伙食从没有被质疑过滴,这次两俩都对我点菜???大大的要吃肉肉,贴“秋膘”!烧吧!要不耳朵会起茧滴!

 食材:小排约600克,胡萝卜一根。

 配料:生姜、葱适量。

 调料:蚝油、老抽、米醋、盐、油。

1、  买回来的排骨用清水反复冲洗去血水之后,沥干水,用3小勺料酒和生姜葱腌制15分钟左右。

2、  另备好一些姜片和葱段,胡萝卜切滚刀块。(就是把萝卜滚着切,切圈圈切段段也没有关系的啦,嘻)

3、把锅里的水烧干,入油,把油烧开,就是看见油从底往上冒,像水开的样。

4、这时直接把姜片和葱放进去,(放姜葱照片没拍,因为)紧接着也把排骨放进去,翻炒至肉变色,骨头无血水冒出。

5、然后,加入4小勺米醋、3小勺老抽,1小勺蚝油,小半勺盐,继续翻炒均匀。

6、  接着,把胡萝卜块放进去,炒匀。

7、这时,加入一小碗半开水,不要太多,放水看排骨的份量。

8、  中火焖十分钟,小火再焖五分钟,胡萝卜已经炖烂,排骨也熟透,汁多的话可以大火收汁,要不把汤留着拌饭也不错啊

9、把菜装盘,锅里留汁,再加入二小勺蚝油,小火,用铲子搅拌均匀,把汤汁淋在菜上即可上桌喽。(女儿在一旁看着,我有点乱了阵脚,淋汁前的菜没拍,看成品吧

无鸡精,无糖版,哦,它是蚝油版的!


~`~如果排骨不腌制,可以在加了米醋之后加料酒或米酒。

~~炒过的肉要加开水,加冷水会冷却肉而不易熟透。

~~米醋酸味不大,加白醋或陈醋酸味太大,得放点糖中和酸味,无糖滴,嘻嘻。

~~无论是炖肉汤,或炒肉,加几滴醋,香而不腻,味道是不错嘀。






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