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绿豆酥皮儿-附绿豆沙馅儿的做法

aichishanzhatiao 2012-08-13 20:55:47
老家那有个很有名的本地蛋糕房,每次回去都会买那的酥皮儿,有红豆馅和绿豆馅的,可不知道是绿豆馅卖的好还是做的少,每次买到的酥皮儿总是红豆馅的多,甚至绿豆馅都卖空了。可我偏偏喜欢绿豆馅的味道,怎么办,自己动手吧,这样没人和我抢了吧。
先附上绿豆馅的做法:

主料绿豆150

配料:白糖50克,植物油2汤勺

步骤:

1、绿豆洗净,用水浸泡四小时。

2、将泡好的绿豆中火煮20分钟左右。

3、煮好的豆子用勺子可以碾碎。

4、将煮好的绿豆过筛滤掉多余的水分,用勺子稍微碾压。加少量水,用搅拌机将煮好的绿豆搅拌成泥。150克的绿豆,我加了大约四汤匙的水。

5、绿豆泥。

6、炒锅烧热,倒入绿豆泥,加植物油和糖,小火翻炒。

7、大约10分钟,翻炒成比较干的状态。

8、冷却至室温,入冰箱保存备用。

成品的绿豆沙重量300左右。接下来是绿豆酥皮儿的做法。

水油皮:家用面粉100克,白糖20克,植物油20,水25克。

油酥:低粉70克,植物油25

步骤:

1、将水油皮的材料混合,揉一会,揉成光滑不黏手的面团。松弛30分钟。

2、将油酥材料混合,揉成面团,松弛30分钟。

3、将水油皮分成6份,团成小团。

4、将油酥团分成6份,同理。

5、将一份水油皮压扁,将油酥放在上面。

6、用水油皮将油酥包好,收口朝下,压扁

7、将包好的面团擀成椭圆形。

8、卷成卷儿。

9、旋转90,再次擀成椭圆形。重复步骤8继续卷,再旋转90℃擀开。一共卷3次。

10、将第3次卷好的面团压扁成圆形,中间厚边缘薄。

11、将冰箱里的绿豆沙取出一部分,分成6份,包上豆沙馅。

12、收口朝下,整形成圆团儿。

13、表面刷蛋液,烤箱预热200,25分钟,上下火。

14、提前五分钟,取出,再刷上蛋液,撒上芝麻继续烤五分钟即可出锅。

绿豆沙Tips:

1、煮绿豆的时间不宜过长。如果绿豆煮的太烂,会融化在水里,不好分离。

2、用搅拌机搅拌的时候不要放太多的水,否则翻炒的时候时间会更长。

3、翻炒时要有耐心,小火不断翻炒,否则会糊锅。

4、我比较喜欢甜味,不喜欢太甜味的话可以适当减少糖的用量,可以边炒边尝边加糖。

酥皮儿Tips

我的油酥里油的含量不是很高,但因为卷的次数比较多,成品效果还是不错的。

 

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