绿豆酥皮儿-附绿豆沙馅儿的做法

老家那有个很有名的本地蛋糕房，每次回去都会买那的酥皮儿，有红豆馅和绿豆馅的，可不知道是绿豆馅卖的好还是做的少，每次买到的酥皮儿总是红豆馅的多，甚至绿豆馅都卖空了。可我偏偏喜欢绿豆馅的味道，怎么办，自己动手吧，这样没人和我抢了吧。

先附上绿豆馅的做法：

主料: 绿豆150克

配料：白糖50克，植物油2汤勺

步骤：

1、绿豆洗净，用水浸泡四小时。

2、将泡好的绿豆中火煮20分钟左右。

3、煮好的豆子用勺子可以碾碎。

4、将煮好的绿豆过筛滤掉多余的水分，用勺子稍微碾压。加少量水，用搅拌机将煮好的绿豆搅拌成泥。150克的绿豆，我加了大约四汤匙的水。

5、绿豆泥。

6、炒锅烧热，倒入绿豆泥，加植物油和糖，小火翻炒。

7、大约10分钟，翻炒成比较干的状态。

8、冷却至室温，入冰箱保存备用。

成品的绿豆沙重量300左右。接下来是绿豆酥皮儿的做法。

水油皮：家用面粉100克，白糖20克，植物油20，水25克。

油酥：低粉70克，植物油25克

步骤：

1、将水油皮的材料混合，揉一会，揉成光滑不黏手的面团。松弛30分钟。

2、将油酥材料混合，揉成面团，松弛30分钟。

3、将水油皮分成6份，团成小团。

4、将油酥团分成6份，同理。

5、将一份水油皮压扁，将油酥放在上面。

6、用水油皮将油酥包好，收口朝下，压扁

7、将包好的面团擀成椭圆形。

8、卷成卷儿。

9、旋转90℃，再次擀成椭圆形。重复步骤8继续卷，再旋转90℃擀开。一共卷3次。

10、将第3次卷好的面团压扁成圆形，中间厚边缘薄。

11、将冰箱里的绿豆沙取出一部分，分成6份，包上豆沙馅。

12、收口朝下，整形成圆团儿。

13、表面刷蛋液，烤箱预热200℃,25分钟，上下火。

14、提前五分钟，取出，再刷上蛋液，撒上芝麻继续烤五分钟即可出锅。

绿豆沙Tips:

1、煮绿豆的时间不宜过长。如果绿豆煮的太烂，会融化在水里，不好分离。

2、用搅拌机搅拌的时候不要放太多的水，否则翻炒的时候时间会更长。

3、翻炒时要有耐心，小火不断翻炒，否则会糊锅。

4、我比较喜欢甜味，不喜欢太甜味的话可以适当减少糖的用量，可以边炒边尝边加糖。

酥皮儿Tips

我的油酥里油的含量不是很高，但因为卷的次数比较多，成品效果还是不错的。