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猫耳朵是晋中，晋北等地区流行的一种风味面食。
并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名-猫耳朵。
它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。
猫耳朵起源于中国北方地区，主要是晋语区，如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口等地，这种面食很常见，在当地被称为“圪坨儿”。
做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。
清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。
因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而也被称为“猫耳朵”。
猫耳朵还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。
夏天可以多吃点面食。
这是因为，三伏天温度高，大量出汗会损失不少b族维生素和钾、钠等矿物，和大米相比，面粉中的蛋白质更高一些，b族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养。此外，面食好消化吸收，这也是夏季吃面的一个原因。
炎炎夏日，吃上一碗，用西红柿做浇头的凉爽猫耳朵，微酸开胃，味香形美，可饱享口福。
这样一碗漂亮的猫耳朵是不是很诱惑呢？
自己在家如和做出漂亮又好吃的猫耳朵呢？
其实只要善加利用手边的寻常工具，就可以做出看吃又好看的猫耳朵。
给大家分享一下我做猫耳朵可以利用的工具其一是---梳子，其二是--寿司卷帘。
材料：面粉250克，鸡蛋1个，土豆1个，西红柿1个，青椒1个，洋葱50克，泡发黑木耳30克。
调料：葱姜适量，盐适量，白糖2克，番茄酱20克，胡椒粉适量，鸡精适量，水淀粉适量。
做法
1·面粉加入鸡蛋和适量的冷水合成光滑的面团醒置15分钟。
2·醒置好的面团揉均匀搓成细长条，然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上，用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个带花纹的猫耳朵就做成了。全部做好就可以准备盖浇汁了。
3·把浇汁食材准备好洗净，全部切小丁。
4·土豆煮上3分钟过凉，炒锅倒油爆香葱姜。
5·倒入土豆翻炒，再倒入洋葱翻炒出香味。
·加入番茄翻炒，加入盐和糖。
7·加入番茄酱，在加入适量的清水烧制片刻至土豆熟。
8·加入木耳翻炒，再加入胡椒粉。
9·加入青椒，淋入水淀粉，加鸡精翻炒均匀关火。
10·猫耳朵入开水煮熟，然后过凉。
11·把猫耳朵盛入碗中浇入土豆浇汁拌均匀即好。
拌好的猫耳朵柔韧劲道，浇汁酸爽适口，非常的诱惑你的胃，为炎炎夏日打开你味蕾的一道绝妙美味
如此美味其实制作起来是不是很简单呢，有喜欢的亲不妨自己动手尝试一下，一定会有一份惊喜等着你哦！
啰嗦一下
面粉加入一个鸡蛋，和成稍硬一些的面团，这样做出来的猫耳朵柔韧劲道，口感好。
土豆提前煮一下，即可去除一些淀粉也能缩短烧制的时间。