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巧用手边寻常工具做晋中传统面食--茄汁土豆盖浇猫耳朵

红豆厨房 2012-08-14 10:37:31

猫耳朵是晋中,晋北等地区流行的一种风味面食。

并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名-猫耳朵。

它吃着筋滑利口,制作简便,随乡就俗,适用多种面粉和浇头,又加制作简便,倍受群众欢迎。

猫耳朵起源于中国北方地区,主要是晋语区,如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口等地,这种面食很常见,在当地被称为“圪坨儿”。

做法是用白面、荞麦面等和好后,切成小块,用手的大拇指在案板上一捻即成。

清水煮后捞出,浇上菜或卤等食用。

因形如猫耳,且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂,因而也被称为“猫耳朵”。

猫耳朵还能碾推成花纹、触须等式样,更使这种面食形象多彩多姿。

夏天可以多吃点面食。
这是因为,三伏天温度高,大量出汗会损失不少b族维生素和钾、钠等矿物,和大米相比,面粉中的蛋白质更高一些,b族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍,所以相比而言,吃面更有利于补充营养。此外,面食好消化吸收,这也是夏季吃面的一个原因。
炎炎夏日,吃上一碗,用西红柿做浇头的凉爽猫耳朵,微酸开胃,味香形美,可饱享口福。


 这样一碗漂亮的猫耳朵是不是很诱惑呢?

自己在家如和做出漂亮又好吃的猫耳朵呢?

其实只要善加利用手边的寻常工具,就可以做出看吃又好看的猫耳朵。

给大家分享一下我做猫耳朵可以利用的工具其一是---梳子,其二是--寿司卷帘。

 材料:面粉250克,鸡蛋1个,土豆1个,西红柿1个,青椒1个,洋葱50克,泡发黑木耳30克。

调料:葱姜适量,盐适量,白糖2克,番茄酱20克,胡椒粉适量,鸡精适量,水淀粉适量。

做法

1·面粉加入鸡蛋和适量的冷水合成光滑的面团醒置15分钟。

2·醒置好的面团揉均匀搓成细长条,然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上,用大拇指的指肚压住一颗向前推捻,一个带花纹的猫耳朵就做成了。全部做好就可以准备盖浇汁了。

3·把浇汁食材准备好洗净,全部切小丁。

4·土豆煮上3分钟过凉,炒锅倒油爆香葱姜。

5·倒入土豆翻炒,再倒入洋葱翻炒出香味。

·加入番茄翻炒,加入盐和糖。

7·加入番茄酱,在加入适量的清水烧制片刻至土豆熟。

8·加入木耳翻炒,再加入胡椒粉。

 9·加入青椒,淋入水淀粉,加鸡精翻炒均匀关火。

10·猫耳朵入开水煮熟,然后过凉。

11·把猫耳朵盛入碗中浇入土豆浇汁拌均匀即好。

 拌好的猫耳朵柔韧劲道,浇汁酸爽适口,非常的诱惑你的胃,为炎炎夏日打开你味蕾的一道绝妙美味

如此美味其实制作起来是不是很简单呢,有喜欢的亲不妨自己动手尝试一下,一定会有一份惊喜等着你哦!

啰嗦一下

面粉加入一个鸡蛋,和成稍硬一些的面团,这样做出来的猫耳朵柔韧劲道,口感好。

土豆提前煮一下,即可去除一些淀粉也能缩短烧制的时间。

 

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