干烧鱼

在北京待过的朋友都会知道，咱京城有家百年老字号叫同春园。名气大响啊，店堂装潢古色古香，以制作河鲜菜为主。看家的招牌菜中有一道“干烧鱼”，其色面亮丽，口感鲜美。吃上一口，真是回味无穷。馋佬胚祖宗已经操练出师了，现将他的制作秘籍与朋友们分享啦，有空大家不妨也做给家人尝尝。。。

材料：活淡水鱼（鳜鱼、鲈鱼、青鱼、鲤鱼等都可以）我用罗非鱼。

      猪肥肉 春笋 葱 姜 蒜 料酒 食用油 郫县辣酱 酱油 糖 白醋

做法：

1）猪后腿肉一块。

2）剥下肥膘。（从外往里数第三层肥膘。也可用板油）

3）切成黄豆大粒。

4）鱼洗净，背部改一字花刀待用。（鲜鱼刀口不要太深）

5）春笋切小丁（采用笋尖部分）

6）开油锅，将鱼炸至两面金黄。控油待用。

7）锅里不留油，下猪肥肉煸炒至出油。下笋丁煸炒出香。

8）按自己口味放入辣酱、少许酱油、葱姜蒜、糖煸炒入味。

9）加清水烧开，放入炸好的鱼。（水没过鱼身）

10）大火烧开转小火继续炖煮至汤水收干。（汁水收掉一半时将鱼翻身继续炖煮。）

11）起锅前沿锅边喷少许白醋提鲜。

备注：选用1.5斤左右的活鱼为佳。此菜糖分取决成败，按一斤鱼放一两糖比例投入。不适用淀粉勾芡，用小火炖煮收汁。